الضلع المحشي على الطريقة اللبنانية طبق مميز في المطبخ العربي الشرقي في لبنان. خاصة من البهارات العربية المميزة، برائحتها الطيبة ونكهاتها الفريدة، والتي رغم تأثيرها الواضح على المطبخ الشامي، إلا أنها تختلف عنها لأنها أكثر صحة، وتستخدم الزيوت الصحية في الطبخ، وكذلك الخضار الطازجة.
طريقة عمل الضلع المحشي على الطريقة اللبنانية
ريش لبنانية محشية
يعتبر المطبخ اللبناني جزءًا مهمًا من المطبخ الشرقي. وهي بالطبع متأثرة بالمطبخ الشامي بشكل عام. إلا أن المطبخ اللبناني يتميز عن غيره من مطابخ بلاد الشام، سواء في سوريا أو فلسطين أو حتى في الأردن، لأن الأطعمة الموجودة فيها أكثر صحية، وتحتوي على الكثير من زيت الزيتون. والليمون والخضروات الطازجة والمختلطة، وأبرز تأثيرها تأثيرها على المطبخ التركي العثماني القديم والحديث.
ضلوع محشية على الطريقة اللبنانية
ضلع من لحم الضأن حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ربع كوب تمر هندي منقوع في كمية مناسبة من الماء.
– ملعقة قرنفل
ملعقة من الزعفران.
– ملعقة من الهال المطحون.
– ملعقة قرفة مطحونة.
قليل من جوزة الطيب.
– ورق الغار
مكونات لحشو الضلوع على الطريقة اللبنانية
مكونات لحشو الضلوع على الطريقة اللبنانية
أربعة كيلو أرز.
ربع كوب خل.
نصف كوب فستق مقشر.
– ربع كوب زيت زيتون.
نصف كوب لوز أنصاف.
– نصف كوب زيت ذرة
نصف كوب صنوبر.
ملعقة كبيرة كركم.
ملعقة كبيرة بابريكا.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة كمون.
– 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون
– بصل مفروم ناعماً.
خمسة أكواب من المرق أو الماء ويفضل المرق.
نصف ملعقة طعام سبع بهارات.
نصف كيلو لحم مفروم.
تحضير وطبخ الضلوع المحشية على الطريقة اللبنانية
تحضير وطبخ الضلوع المحشية على الطريقة اللبنانية
في المطبخ اللبناني، يفضل اللبنانيون لحم الضأن بشكل عام، بنكهته الذكية المميزة، لكن أهل الساحل من لبنان يفضلون الليل، بينما يفضل أهل الجبال لحم الماعز، كما أنهم يستخدمون اللحوم الحمراء التي تشمل لحم العجل لكنها أقل من لحم الماعز والضأن. يعتبر لحم الدجاج من الوجبات الشهية، ويشتهر المطبخ اللبناني بمقبلاته التي تقدم مع اللحم المشوي، أو اللحم المحشي مثل الضلوع المحشية على الطريقة اللبنانية. ويأكلون الكثير من الخضار النيئة.
مرحلة التحضير والتحضير لعمل الضلوع على الطريقة اللبنانية
أولاً يجب غسل الضلع وتنظيفه جيداً، ويتم تقطيعه من الداخل بسكين رفيع، ويتم ترقق اللحم من الداخل والخارج.
في صينية كبيرة نضع الضلع ونوزع كمية الخل عليها من الداخل ومن الخارج ونضغط بقوة على اللحم للتأكد من وصول الخل إلى كل مكان فيه.
– نضع الملح والفلفل وتوابل الهيل والزعفران والقرنفل والتمر الهندي المنقوع والقرفة والكركم والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والفلفل الحار في طبق عميق ونقلبهم جيداً.
نضع كل تلك البهارات على الضلع، ونوزعها بشكل كامل، على اللحم من الداخل والخارج، مع التأكد من وصولها إلى اللحم تمامًا، مع فرك اللحم بالبهارات للنكهة المميزة.
مرحلة التحضير والتحضير لحشو الضلوع على الطريقة اللبنانية
مرحلة التحضير والتحضير لحشو الضلوع على الطريقة اللبنانية
– نظف الجرس من الشوائب واغسله جيداً وضعه في الماء لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
– نضع قدرًا كبيرًا على النار، ونضع المكسرات من اللوز والفستق، ونقلبها بملعقة من الزبدة، حتى تشوى المكسرات، وتتحول إلى اللون الذهبي.
– نضع اللحم المتبل على المكسرات ونقلب حتى يتحول لون اللحم كله للون البني من كل الجوانب ويجف الماء منه، نضيف إلى اللحم البصل ويقلبوا جيداً.
في وعاء آخر، نعجن اللحم المفروم حتى يتخلص من الماء الموجود فيه، ثم نضيف البصل ويقلب جيداً حتى النضج، مع إضافة البهارات مثل الملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب وورق الغار والهيل .
– نقوم بتصفية الأرز بالكامل من الماء ونضيف إليه نفس الكميات التي كان اللحم متبلًا بها مثل، ونقلبه جيدًا مع الأرز.
يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم ويُقلب جميع المكونات معًا، ويُضاف المرق إلى الأرز الممزوج باللحم والقرفة والهيل والملح ويُقلب معًا.
نترك خليط اللحم والأرز على النار لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة حتى تنضج، نضيف المكسرات المحمصة إلى خليط الأرز واللحم المفروم ونقلبهما جيداً.
مرحلة الحشو والطبخ لعمل ضلوع محشية على الطريقة اللبنانية
مرحلة التحضير والتحضير لحشو الضلوع على الطريقة اللبنانية
– نحضر الضلع المحمر من الجانب الذي سبق فتحه قبل التحميص، ونضعه بملعقة خشبية مقدار الأرز الممزوج باللحم والمكسرات.
ننتهي من الكمية كاملة، ثم نغلق الفتحة بعصي شيش طاووق، ثم نلف الضلع بالكامل بورق الألمنيوم.
نحضر صينية الفرن ونضع الضلع الملفوف فيها مع مراعاة أن تكون كافية لحجم الضلع والجوانب مرتفعة.
– نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونترك الفرن لمدة ربع ساعة، للتسخين ورفع درجة الحرارة فيه، ونضع الصينية على الرف الأوسط، نضيف حوالي ثلث الماء إليه، ومتابعته في حالة الحاجة إلى الماء، وزيادة.
نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاث ساعات، حتى تصل لدرجة النضج المطلوبة، مع مراعاة أن نار الفرن تهدأ بمجرد وصول الماء في صينية التنقية إلى درجة الغليان.
مرحلة تقديم الضلوع المحشية على الطريقة اللبنانية
– نخرج الصينية مع الضلوع ونتخلص من غطاء القصدير ونضعها في الفرن مرة أخرى ونشعل الشواية ونتركها تحمر لمدة ربع ساعة ونغلق الفرن والشواية ونتركها لمدة ربع ساعة ليبرد.
نفتح الضلوع ونزيل الأعواد، ونرش بالفستق واللوز المحمص، وورد الطماطم والخيار، والقرون الطويلة من الفلفل الأحمر والنعناع.
ويفضل تقديمها ساخنة مع المقبلات اللبنانية الشهيرة مثل التبولة والتومية العربية وسلطة الزبادي بالخيار والفتوش.