زراعة القهوة المتخصصة، وما هي القهوة المتخصصة ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،.
زراعة القهوة المتخصصة
الزراعة هي المرحلة الأولى من صنع القهوة. في الواقع، حبوب البن عبارة عن بذور تُستخدم في صنع القهوة عندما يتم تجفيفها وتحميصها وتقطيعها وتخميرها.
عادة، تزرع بذور القهوة في مشاتل مظللة في أسرة كبيرة لا تلسعها الشمس. يتم سقيها بشكل دوري وبشكل متكرر ويتم إبعادها عن الشمس حتى تصبح جاهزة للقلب بما يكفي لزراعتها بشكل دائم. غالبًا ما تزرع القهوة خلال موسم الأمطار عندما تكون التربة رطبة وتبقى كذلك بينما تكون الجذور صلبة وثابتة.
تزرع القهوة المتخصصة على ارتفاع يتراوح من 400 متر إلى 3500 متر من مستوى سطح البحر، وهذا النطاق هو المكان الذي تنمو فيه شجرة أرابيكا، كونها شجرة حساسة تتطلب مناخًا معينًا ولا تتحمل الظروف الصعبة، ثم يتم حصادها و قطف كرز القهوة يدويًا، للتأكد من قطف الكرز الناضج فقط، وفرزها للمعالجة، وهناك طريقتان للمعالجة تندرج تحتهما عدة طرق معالجة أخرى، وهما كالتالي
1. الطريقة الأولى هي الطريقة المغسولة. في هذه الطريقة، تتم إزالة الكرز وغسل القهوة.
2. الطريقة الثانية هي الطريقة المجففة. في هذه الطريقة، يتم غسل الكرز وتجفيفه بالكامل عدة مرات، وبعد انتهاء فترة المعالجة يتم التأكد من خلوه من الغبار، ويتم تعبئته بأكياس خاصة لضمان عدم الحاجة لغسله. القهوة الخضراء قبل تحميصها.
ما هي القهوة المميزة
نشأ مصطلح القهوة المتخصصة في أوائل عام 1974 واستخدم هذا الاسم لوصف أجود أنواع حبوب البن. وفقًا لجمعية القهوة الأمريكية المتخصصة، فإن القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر من نطاق 100 نقطة كحد أقصى يتم تصنيفها على أنها “قهوة متخصصة” ويتم زراعة القهوة المتخصصة في المناخات وهي خاصة ومثالية، ويكمن تميزها في طعم غني مع عيوب قليلة أو قليلة، إن وجدت. أما المذاقات والنكهات الفريدة فهي ترجع إلى الخصائص المميزة لتكوين التربة التي ينتج فيها هذا النوع من القهوة.
تجهيز وتحميص البن المتخصص
علاج او معاملة
العملية التي تلي الحصاد هي أحد العوامل التي تؤثر على القهوة. هناك طريقتان للمعالجة، من بينهما عدة طرق معالجة أخرى، ويتم غسلها وتجفيفها. في هذه المرحلة، تتم إزالة الكرز وغسل القهوة أو غسلها وتجفيفها بالكامل عدة مرات. بعد انتهاء فترة المعالجة يتم التأكد من خلوها من الغبار وملفوفة في أكياس خاصة لضمان عدم الحاجة لغسل البن الأخضر قبل تحميصه.
تحميص
التحميص متوسط اللون هو المجال المفلتر لتحميص القهوة المتخصصة، لأن ما يتجاوز هذا المجال سوف يفسدها بالتأكيد، ثم يتم تغليفها وحفظها في أكياس معينة مع نفاذية الهواء “من الداخل إلى الخارج فقط”، مما يجعل البن المحمص الطازج يتنفس ويطلق الغازات المكتسبة خلال فترة التحميص ويمنع دخول الأكسجين قدر الإمكان للحفاظ على القهوة من الأكسدة قدر الإمكان مما يطور نكهة القهوة.
طحن القهوة وتخمير القهوة
طحن البن
الهدف من الطحن المناسب هو الحصول على أفضل نكهة في فنجان من القهوة. تعتمد درجة الطحن، الخشن أو الناعم، على طريقة تحضير القهوة أو تخميرها.
يحدد طول الفترة الزمنية التي يتم خلالها الاستخراج الدرجة المثلى للطحن. كلما كانت الطحن أدق، زادت سرعة تحضير القهوة.
تستخدم آلات الإسبريسو ضغط 132 رطل / بوصة مربعة لاستخراج القهوة.
ننصحك بأخذ دقيقة لفحص الحبوب وشم هذه الرائحة – في الواقع، لقد ثبت أن لرائحة القهوة وحدها تأثير محفز على الدماغ.
تخمير القهوة
لإتقان كيفية تحضير القهوة، اقرأ مقالاتنا في مجتمع القهوة، ستجد الكثير من النصائح والتقنيات حول كيفية صنع فنجان قهوة مثالي لأي مذاق خاص، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بقهوتك.
معدات القهوة المتخصصة وأدوات التحضير
– كيمكس
أداة ترشيح لحبوب القهوة التي يتم استخلاص القهوة منها. لكل 150 مل من الماء نضع حوالي 8 جرامات من القهوة. من المهم أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من 90 درجة مئوية، من أجل البدء في سكبها في ورق الترشيح. عادة ما يكون ورق ترشيح Kimex أكثر سمكًا، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لاستخراج القهوة. مادة القهوة المرة.
– هاريو في 60
أداة ترشيح تشبه فنجان القهوة من حيث الشكل والشكل المخروطي بمقبض عازل للحرارة، ومصممة للاستخدام اليدوي، ويستخدم فيها مرشح قماشي أو مرشح ورقي، وتتميز بسهولة التحكم في تدفق القهوة للتخمير بالشكل المطلوب.، وشكله له ميزة في تمكينك من الاستفادة من جميع أنواع البن المطحون.
– ايروبرس
هي من أفضل أدوات تحضير القهوة المتخصصة التي تتميز بشكلها الأسطواني، وسهولة الاستخدام، والتطبيق العملي في تحضير القهوة المتخصصة، حيث تعتمد على مبدأ الضغط في تحضير القهوة عن طريق تصفية حبوب البن المطحونة. يضاف 200 مل من الماء لكل 15 جرام من القهوة.
– سيفون
هي أداة فريدة من نوعها تختلف عن باقي الأدوات في طريقة تحضير القهوة عن طريق السحب بدلاً من التصفية، حيث يتم غمر القهوة بالكامل فيها، لسحب الماء تلقائيًا إلى الأعلى لغمر حبات البن المطحونة، ثم العودة إلى أسفل من خلال الفلتر لإنتاج قهوة متخصصة بجودة عالية. طعم مميز.