تصنيف الأحماض الأمينية، أهمية الأحماض الأمينية، أضرار الأحماض الأمينية ومصادر الأحماض الأمينية، هذا ما سنتعرف عليه أدناه.
تصنيف الأحماض الأمينية
المجموعة الأولى (الأحماض الأمينية غير القطبية)
المجموعة الأولى من الأحماض الأمينية هي جلايسين، ألانين، فالين، ليسين، آيزولوسين، برولين، فينيل ألانين، ميثيونين، وتريبتوفان. هذا يجعلها كارهة للماء. في المحاليل المخففة بالماء، تنثني البروتينات الكروية في شكل ثلاثي الأبعاد لإخفاء السلاسل الجانبية الكارهة للماء داخل البروتين.
المجموعة الثانية (الأحماض الأمينية القطبية غير المشحونة)
المجموعة الثانية هي سيرين، سيستين، ثريونين، تيروسين، أسباراجين، جلوتامين. تمتلك السلاسل الجانبية في هذه المجموعة مجموعة من المجموعات الوظيفية، ومع ذلك فإن معظمها يحتوي على ذرة واحدة على الأقل (نيتروجين، أو أكسجين، أو كبريت) مع أزواج إلكترونية متاحة لرابطة الهيدروجين مع الماء والجزيئات الأخرى.
المجموعة الثالثة (الأحماض الأمينية الحمضية)
الأحماض الأمينية في هذه المجموعة هي (حمض الأسبارتيك) و (حمض الجلوتاميك). كل منهم لديه حمض الكربوكسيل في سلسلته الجانبية مما يعطيهم خصائصهم الحمضية (التخلي عن البروتون).
المجموعة الرابعة (الأحماض الأمينية الأساسية)
الأحماض الأمينية الثلاثة في هذه المجموعة هي أرجينين، هيستيدين، ولايسين. توجد الأحماض الأمينية أرجينين وليسين بشحنة إجمالية تساوي (1+) في درجة الحموضة في البيئة الفسيولوجية الحمضية. مجموعة guanidoni في سلسلة جانبية أرجينين هي أبسط مجموعة R. كما ذكرنا سابقًا بالنسبة للأسبارتات والغلوتامات، فإن السلاسل الجانبية للأرجينين والليسين تشكل روابط أيونية.
أهمية الأحماض الأمينية
1- بناء البروتين
يوجد البروتين في أنسجة وأعضاء وغدد الجسم ويساعد على إنتاج الخلايا وإصلاحها. عندما يتم تكسير البروتين، يصبح في الجسم سلسلة من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء البروتين في الجسم مرة أخرى.
2 – بناء وتقوية العضلات الهزيلة
نظرًا لأن الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين، فإن الأحماض الأمينية تساعد الجسم على النمو وبناء عضلات قوية، يحتاجها الجسم النحيل المتعب إلى النمو مثل الطفل الذي يحتاج إلى النمو بالإضافة إلى نمو الجسم في سنوات المراهقة. يجب على النساء الحوامل أيضًا تناول الكثير من الأحماض الأمينية من أجل النمو السليم للجنين ونموه وصحته.
3- إخراج الفضلات من الجسم
تتراكم السموم مثل الأمونيا في الجسم بمرور الوقت من خلال عملياتها الطبيعية، أو ينتج بعضها من أنشطة مختلفة مثل الرياضة. تعمل الأحماض الأمينية على تسهيل عملية التمثيل الغذائي لليوريا لمساعدة الجسم على التخلص من هذه المنتجات.
4- تخليق الحمض النووي
عندما تتكاثر الخلايا في الجسم، فإنها تمرر حمضها النووي الفريد. كما هو الحال مع البروتينات، تلعب الأحماض الأمينية دورًا في مساعدة الخلايا على تكرار هذا الحمض النووي بنجاح.
5- إصلاح الأنسجة
تحتاج أنسجة الجسم (العضلات، الجلد، النسيج الضام، إلخ) إلى أحماض أمينية لإصلاح نفسها عند تعرضها للإصابة أو التلف. الأحماض الأمينية مفيدة بشكل خاص بعد التمرين أو التدريب الشاق. يمكن أن يساعد تناول الأحماض الأمينية مثل الأرجينين بعد التمرين العضلات على التعافي والشفاء بشكل صحيح وبسرعة أكبر.
تلف الأحماض الأمينية
1- تلف الكبد
وفقًا لدراسة أجريت عام 2016، هناك صلة بين المستويات العالية من الأحماض الأمينية وأمراض الكبد.
2- السرطانات
أشارت بعض الدراسات إلى وجود صلة بين استقلاب BCAA والسرطان. وفقًا لمراجعة أجريت في عام 2018، تعد الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة من العناصر الغذائية الأساسية لنمو الخلايا السرطانية. تستخدمه هذه الأورام كمصدر للطاقة.
3- مرض السكر
تشير الأبحاث إلى أن المستويات العالية من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة قد تكون من بين علامات مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك، ليس من الواضح ما إذا كانت الأحماض الأمينية تسبب زيادة في مقاومة الأنسولين.
مصادر الأحماض الأمينية
يوجد اللايسين في اللحوم والبيض وفول الصويا والفاصوليا السوداء وبذور اليقطين.
يمكن العثور على Isoleucine في اللحوم والأسماك والدواجن والبيض والجبن والعدس والمكسرات والبذور.
تعتبر منتجات الألبان وفول الصويا والبقوليات مصادر غنية بالليوسين.
يوجد فينيل ألانين في منتجات الألبان واللحوم والدواجن وفول الصويا والأسماك والفول والمكسرات.
يوجد الهيستيدين في اللحوم والأسماك والدواجن والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة.
الجبن والقمح مصادر غنية بكميات عالية من الثريونين.
يوجد الميثيونين في البيض والحبوب والمكسرات والبذور.
يوجد الفالين في فول الصويا والجبن والفول السوداني والفطر والحبوب الكاملة والخضروات.
يمكن العثور على التربتوفان في معظم الأطعمة الغنية بالبروتين بما في ذلك القمح والجبن والدجاج والديك الرومي