التركيب الكيميائي للقهوة، والكافيين، والتركيب الكيميائي للقهوة، ومحتوى الكافيين في القهوة، ومعلومات عن القهوة، واستخدامات القهوة الأخرى وتأثيراتها المختلفة، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
التركيب الكيميائي للقهوة
– 0.1 مادة عطرية – 0.8 جزيء – 2.5 قلوي.
– 4٪ معادن.
– 4-5٪ أحماض.
11٪ بروتين.
– 10 – 13٪ ماء.
– 10 – 13٪ دهون
30-40٪ كربوهيدرات.
تحتوي حبة البن على أكثر من مليون خلية وخلال التحميص يُعرف أكثر من ألف مركب متغير مختلف، يظهر منها 850 مركبًا فقط كما لو كانت مخفية وظهرت أثناء التحميص.
ستعطينا العينات التي ستظهر نتائج مهمة لكل خلية وهذا ما يجعل القهوة شيئًا مميزًا للغاية. 1.000.000 خلية (لكل حبة).
– (1،000 مركب عطري) × (50 قرصًا لكل كوب) = 50،000،000 مركب عطري.
الكافيين والتركيب الكيميائي للقهوة
أشهر مركب في القهوة هو الكافيين، والذي له تأثير على العقل والجسم، لكن تأثيره ضئيل للغاية عندما يتعلق الأمر بالنكهة والطعم.
ثاني أشهر المركب هو ثاني أكثر مجموعة المركبات الكيميائية استقرارًا، الدهون الثلاثية، نتيجة لارتفاع نقطة انصهاره. المزيد من النكهة والمذاق.
أجرى أحد الباحثين في جامعة ستانفورد الأمريكية، راسل بولدراك، تجربة مثيرة للغاية على دماغه للتعرف على الفوائد الصحية للقهوة، واختار الدماغ بشكل خاص لأن غالبية محبي هذا المشروب يستهلكونه لتعزيز تركيزهم. والمزاج العام والوظائف الأخرى المتعلقة بالدماغ.
– بالتفصيل، التقط بولدراك آلاف الصور لدماغه على مدار عام ونصف باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي، حيث كان يصور دماغه مرتين في الأسبوع لمدة عشر دقائق وكان يلتقط صورة كل ثانية، وبذلك يصل إجمالي الصور التي يلتقطها خلال جلسة واحدة، وصل عدد الصور إلى 600 صورة، أي أن إجمالي الصور بلغ 78 ألف صورة، مما يجعل دماغه الأكثر بحثًا واختبارًا في العالم. كما خضع لتحليل الدم مرة واحدة في الأسبوع، وكشفت النتائج أن شرب القهوة يساهم في تعزيز اتصال الخلايا العصبية في الدماغ ببعضها البعض، وبالتالي تعزيز التفكير، وتسريع نقل المعلومات وتحسين الوظائف الإدراكية.
كشفت الاختبارات أن شرب القهوة ساهم في استقرار دماغ العالم الأمريكي، واستقرار وظائفه المعرفية، وتحسين القدرات العقلية، وكانت النتيجة الغريبة الوحيدة هي تدهور الوظائف والعمليات الحيوية المتعلقة بالرؤية واللمس. حالة انخفاض مستويات الكافيين في الدم
كما أظهرت النتائج أن مستوى الالتهاب في الجسم وحالة الجهاز المناعي لهما تأثير ملحوظ على الدماغ، ويساهمان في تقليل نشاطه.
محتوى الكافيين في القهوة
اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير، يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في الحصة الواحدة اختلافًا كبيرًا. في المتوسط ، كوب واحد من القهوة (حوالي 200 مليلتر) أو جرعة واحدة من الإسبريسو (حوالي 30 مليلتر)، حيث يساهم الكافيين بحوالي 10٪ من مرارة القهوة وأغلبية تأثيره المحفز. ينتج نبات القهوة مادة الكافيين كوسيلة دفاع ضد الحشرات، ومن المحتمل أيضًا أن تنتج شجرة البن التي تزرع على ارتفاعات أعلى حبوبًا تحتوي على نسبة أقل من الكافيين نظرًا لانخفاض مخاطر التعرض لهجمات الحشرات، ومن المتوقع أن تحتوي على الكميات التالية من الكافيين
القهوة المقطرة 115-175 مجم (560-850 مجم / لتر).
الاسبريسو 185 مجم (2000 مجم / لتر).
مشبع / مضغوط 80-135 مجم (390-650 مجم / لتر).
فوري 65-100 مجم (310-480 مجم / لتر).
منزوع الكافيين، مشبع 3-4 ملغ.
منزوعة الكافيين، فورية 2-3 مجم.
معلومات عن القهوة
على الرغم من أن بعض التقارير تشير إلى أن ما يصل إلى 28٪ (حبوب البن المحمصة حوالي 28٪ من حيث الوزن) قابلة للذوبان في الماء، فإن هذا يعني أنه يمكنك استخراج حوالي 28٪ من كتلة حبوب البن في الماء، والباقي، إلى حد كبير، عبارة عن مادة السليلوز والمواد النباتية. التي تشكل بنية البذور.
المحاصيل أقل من 18٪ لا يتم استخلاصها بشكل كافٍ، وهي غير متطورة والمكونات المرغوبة لا يتم استخلاصها بشكل كافٍ، وغير متوازنة، خاصة الحامضة، لأن الأحماض تستخرج مبكرًا، مع موازنة السكريات (الحلاوة) ويتم استخلاص المكونات المرة لاحقًا. .
العوائد التي تزيد عن 22٪ هي أكثر من استخلاصها. مر بشكل خاص، حيث يستمر استخراج المكونات المرة بعد اكتمال استخلاص الأحماض والسكريات إلى حد كبير، في بعض الحالات يمكن أن تكون الغلات التي تزيد عن 22 ٪ غائبة عن المرارة.
استخدامات أخرى للقهوة وتأثيراتها المختلفة
تستخدم القهوة لمقاومة تأثير المواد المخدرة مثل الأفيون، حيث أنها تقاوم أعراض النعاس والتأثير الاكتئابي على الجهاز العصبي المركزي.
للقهوة تأثير مدر للبول خفيف، وتستخدم القهوة غير المحمصة كعلاج للإسهال لاحتوائها على مادة التانين.
يتم استخدامه لعلاج بعض أنواع الحمى.
القهوة لها تأثير منشط قوي على الجهاز العصبي، وخاصة جزء القشرة الدماغية. والقهوة لها تأثير محفز للقلب، حيث تزداد ضربات القلب بشكل طفيف.
يعتبر شرب القهوة بنسبة قليلة مفيدًا، حيث يتبعها كوب واحد يتبعه شعور بالراحة يمتد لعدة ساعات بسبب تأثير الكافيين على الجهاز العصبي. تناول القهوة على معدة فارغة ضار للغاية، بينما شرب كوب واحد بعد الأكل يساعد على الهضم.
الإفراط في تناول القهوة يجعلها تتحول إلى سم للجسم، لأنها تثير الجهاز العصبي، وتؤدي إلى الأرق الدائم، والتسمم المزمن، واضطرابات الجهاز الهضمي، وتغير لون الوجه، وضعف الشهية، واضطرابات الأمعاء.
القهوة ممنوعة على الأطفال والأشخاص المصابين بأمراض عصبية والذين يشكون من أمراض القلب.
يجب على مرضى القلب والنقرس والفشل الكلوي تجنب شرب القهوة، على العكس من ذلك فهي موصوفة لمن يعانون من انخفاض الضغط والضعف.