بديل الزيوت المهدرجة

بديل للزيوت المهدرجة في هذا المقال سنتحدث عن أهم بدائل الزيوت المهدرجة وهل يوجد بديل طبيعي لهذه الزيوت وما هو تأثيرها على الصحة العامة.
يعتقد البعض أن السمن النباتي أقل ضررا من السمن البلدي، معتقدين أنه يحتوي على دهون أقل، لكنه في الحقيقة أكثرها ضررا، لأنه في الأساس زيوت مهدرجة، والتي تسبب العديد من المشاكل الصحية، مثل السمنة وأمراض القلب والسرطان. ما هي البدائل آمن للزيوت المهدرجة والمارجرين

الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية يتم تسخينها لدرجة حرارة عالية وتخضع لأعلى ضغط، وأثناء وصول الزيوت إلى أعلى درجة حرارة للغليان، يضاف الهيدروجين ؛ لتحويل الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، حيث يستخدم الاعتماد على الزيوت المهدرجة أو المهدرجة في تصنيع الأغذية ؛ لأنه يزيد من العمر الافتراضي للأغذية المصنعة لأطول فترة صلاحية، وكذلك يحسن من ملمس ومذاق الطعام ويحميه من العفن.

حول بدائل زيوت القلي

زيت جوز الهند
بعد أن قرأت عن فوائد زيت جوز الهند، والتي قد تضاهي أو تتجاوز فوائد زيت الزيتون، مثل خفض الكوليسترول، وخفض ضغط الدم، وتقليل الدهون في البطن، وغير ذلك الكثير، وبعد أن علمت أنه يمكن أن يتحمل الحرارة العالية، اختبرت في الطبخ والقلي.
نتائج
من الممكن الطهي والقلي بزيت جوز الهند، لكن قد يلاحظ بعض الناس تغيراً في المذاق أو يشعرون بثقله، رغم أنه لا يعطي حلاوة وهو باهظ الثمن بسبب عدم وجوده في بلادنا. يجب استخدام زيت جوز الهند البكر ويمكن العثور عليه في المتاجر العضوية أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
زيت الزيتون
يمكن استخدام زيت الزيتون في طهي الأرز ويعطي نتائج جيدة، لكن لا ينصح باستخدامه في القلي لأنه لا يتحمل الحرارة العالية.
زيوت معصورة على البارد
هناك العديد من أنواع الزيوت غير المكررة والمعصورة على البارد التي يمكنك العثور عليها في المتاجر العضوية أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة، مثل زيت الكانولا وزيت عباد الشمس
نتائج
يبدو زيت الكانولا زيتيًا، لذا جربت زيت عباد الشمس المعصور على البارد وهو مثالي للطهي والقلي ولكنه غالي الثمن.
الأجهزة الموجودة في السوق التي تقلى بدون زيت
هناك بعض الأجهزة في السوق التي تعد بقلي معظم الأشياء بملعقة واحدة فقط من الزيت
تبخير
هناك بعض الأواني المخصصة لطهي الأرز والخضروات بالبخار، وهي صحية جدًا، لكن المشكلة أنها لا تستطيع تحمل كميات كبيرة، بمعنى أنها ليست مخصصة لعائلة كبيرة.

أفضل الزيوت الصحية للطبخ

1- زيت الزيتون
لا يمكن إنكار أهمية زيت الزيتون على الصحة العامة، فهو من أهم الزيوت الصحية التي تحمل فوائد كبيرة جدًا للجسم، خاصة لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم. يعتبر زيت الزيتون من أخف أنواع الزيوت خاصة عند استخدامه على السلطات. جداً .
2- زيت عباد الشمس
يعتبر زيت عباد الشمس من أكثر الزيوت الصحية التي يمكن استخدامها بأمان في الطهي. خالي تمامًا من أي دهون ضارة لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة. كما تحتوي على مضادات الأكسدة التي لها فوائد عديدة في الوقاية من السرطان وأمراض القلب. كما أنه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة. من أجل الصحة العامة لجسم الإنسان.
3- زيت الكانولا
هذا الزيت عبارة عن مستخلص مسحوق بذور اللفت معدل وراثيًا يتم تصنيعه بطرق معينة يمكن أن يحتوي الزيت من خلالها على فيتامينات وأحماض معدنية ودهون غير ضارة. يحتوي زيت الكانولا على أوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة.
4- زيت فول الصويا
من أهم الزيوت الصحية التي تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على الزيت دون أن يصاب بأذى. يستخرج من فول الصويا ثم يحتوي الزيت على أحماض أوميجا 3 والدهون غير المشبعة مما يزيد من أهمية زيت فول الصويا على الصحة العامة.
5- زيت اللوز
يعتبر زيت اللوز من أصح الزيوت المستخدمة لما له من فوائد عديدة لا يمكن الاستغناء عنها. يعتبر زيت اللوز من أهم الزيوت التي تحتوي على الدهون المفيدة مثل الدهون الأحادية غير المشبعة. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ويساعد على التحكم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن أن تصل إلى نقطة الاحتراق 495 درجة مئوية.

زيوت نباتية يجب تناولها يومياً في الطعام

1- زيت بذور الكتان
يعتبر زيت بذور الكتان مصدرًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى. تشمل الفوائد الأخرى لزيت بذور الكتان تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وتعزيز صحة الشعر والجلد والأظافر وتقليل أعراض انقطاع الطمث ومساعدة الجسم على حرق الدهون. استخدم زيت بذر الكتان على السلطة أو على الخضار المطبوخة على البخار.
2- زيت الزيتون
لا يوجد حد للفوائد الصحية لزيت الزيتون. لا يقتصر الأمر على طعمه الجيد فحسب، بل يحافظ أيضًا على صحة القلب ويقوي جهاز المناعة. زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويخفض ضغط الدم، وعلى الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، فقد ثبت أنه يقلل من مستويات السمنة. مع الأخذ في الاعتبار أن زيت الزيتون الصحي هو زيت بكر معصور على البارد. استخدم زيت الزيتون على السلطات كبديل للزبدة في المخبوزات أو في الطبخ العادي.
3- زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي أعطته سمعة سيئة غير مستحقة لبعض الوقت. كان يُعتبر غير صحي ويُعتقد أنه يساهم في الإصابة بأمراض القلب، لكن الأبحاث الحديثة أثبتت هذا الخطأ. زيت جوز الهند هو في الواقع زيت صحي للقلب ومن الزيوت التي يجب استخدامها يوميا في الطعام فهو يساعد على رفع كفاءة الجسم.