أنواع القهوة المقطرة، طريقة تحضير القهوة المقطرة، فوائد القهوة المقطرة، وتاريخ تقطير القهوة، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
أنواع القهوة المقطرة
قهوة أرابيكا المقطرة
القهوة العربية هي أكثر من مجرد مشروب في العالم العربي. انها طريقة للحياة. إنها طريقة حياة أكثر بكثير من أي بلد آخر يشرب القهوة
القهوة العربية هي القهوة على الطريقة العربية. تسمى أحيانًا “القهوة التركية” حتى في الدول العربية، هناك نوعان متميزان من القهوة العربية، من منطقة شبه الجزيرة، ومن بلاد الشام.
بن الجزيرة
تصنع القهوة في شبه الجزيرة (المملكة العربية السعودية واليمن والعراق والإمارات العربية المتحدة) من حبوب محمصة قليلاً، وغالبًا ما تكون محلاة بالهيل والزعفران (مما يعطيها لونًا ذهبيًا) والقرنفل والقرفة.
عادة ما يتم تتبيل القهوة العربية الشامية بالهيل فقط (وليس من الضروري توابلها على الإطلاق)، ويفضل الناس صنعها في الكاناكا، وتقديمها بالمثل في فناجين قهوة صغيرة.
– قهوة عربية شامية
قهوة عربية سورية / شامية مصنوعة من البن المحمص الغامق. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من القهوة المقطرة مع التمر أو الحلويات. تحتوي القهوة العربية عادة على الهيل والتوابل. يمكن تحلية كل من القهوة العربية والقهوة التركية، المصنوعة من حبوب من أصول مختلفة وتحميصها بدرجات مختلفة.
قهوة تركية مقطرة
تعتبر القهوة التركية من أقدم طرق تحضير فنجان القهوة. هل تصدق أن الناس بدأوا في تخمير هذه القهوة منذ القرن الخامس عشر الميلادي في الواقع، اعترفت اليونسكو بالقهوة التركية كجزء لا غنى عنه من التراث الثقافي لتركيا.
عند تحضير القهوة التركية المقطرة، يستخدم معظم الناس عادةً حبوب أرابيكا 100٪. لأن هذا النوع من القهوة يلعب دورًا مهمًا في حفلات الزفاف التركية، يستخدم معظم الناس حبوب البن البرازيلية والموكا العربية لصنع القهوة التركية. لكن أي نوع من أنواع حبوب البن سيفي بالغرض، وهنا أنواع القهوة التركية
– مينينجيتش
تصنع قهوة Menengiç التركية من حبوب مختلفة تمامًا، وليس حبوب البن على الإطلاق. إنها قهوة مصنوعة من حبوب شجرة Pistacia terebinthus، موطنها جنوب شرق تركيا. لا يوجد كافيين في القهوة، ولأنها تُصنع بنفس طريقة صنع القهوة التركية العادية، فإنها تقريبًا بنفس القوام. من الصعب أن تجد في أي مكان خارج تركيا.
– عميق
قهوة ديبك التركية هي قهوة تركية ذات أرضية حجرية، وعادة ما يتم ضربها بمدقة حجرية. طريقة طحنها تغير فقط النكهة، مما يجعلها أخف قليلاً من حيث اللون والنكهة. إنها أيضًا أكثر سمكًا، وصُنعت بشكل مختلف قليلاً. يتم استخدام الماء الساخن بدلاً من الماء البارد الذي يتم تسخينه للقهوة التركية التقليدية.
– ميرا
تتميز قهوة ميرا بمرارة أقوى قليلاً (مشتق حرفياً من الكلمة العربية “مر”). تأتي النكهة المرة من الحبوب التي يتم تحميصها مرتين، وليست مطحونة تمامًا مثل القهوة التركية التقليدية. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الهيل أو النكهات الأخرى لتعويض المرارة، وربما يكون أكثر أشكال القهوة شعبية في جنوب شرق تركيا، وخاصة في أورفة.
طريقة تحضير القهوة المقطرة
إذا كنت ترغب في صنع قهوة مقطرة في المنزل، فأنت بحاجة إلى قدر معدني لوضع الماء فيه وتركه ليغلي، حبوب البن المحمصة، بالإضافة إلى فلتر يستخدم لتقطير القهوة، وهو مصنوع إما من الورق أو القماش، وأنت تحتاج أيضًا إلى قمع لتقطير القهوة، وأخيراً ميزان، وبعد ذلك تبدأ في اتباع خطوات صنع القهوة
-الخطوة الأولى
يوضع الماء في الغلاية المخصصة للغليان، ويترك على الموقد حتى يغلي تمامًا، وتأكد من أن الماء يقارب 700 مل.
– الخطوة الثانية
تحضير الفلتر ووضعه داخل قمع التقطير، ثم صب الماء المغلي في الفلتر حتى يبلل، وعليك صب الماء من جميع جوانبه وحوافه حتى يتم ترطيبه لإزالة خصائص الورق من الطعم أو الرائحة وللمساعدة في ثبات الفلتر سواء كان ورقًا أو قماشًا، وحاول إحضار الماء الساخن ليلامس جميع جوانب كوب التنقيط للحفاظ على درجة حرارته، ثم ارفع الماء المتبقي.
– الخطوة الثالثة
الآن نضع حبوب البن المطحونة مثل السكر وليس المسحوق الناعم في الفلتر المعد مسبقًا، بعد أن يتم وزنها لأن الوزن الأمثل هو خمسون جرامًا فقط أو ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة، وبعد ذلك عليك صب الماء ببطء شديد، و لابد من سكبها فالماء في المنتصف وستجد أن حبات البن قد تشبع بالماء وزاد حجمها وهذا دليل على نجاح القهوة.
– الخطوة الرابعة
اترك القهوة مع الماء حتى تصبح خالية تمامًا من جميع الحبوب، وستجد أن مشروب القهوة قد تركز في الدورق السفلي، وبعد أن يتم ترشيحها تمامًا ستكون القهوة جاهزة للاستهلاك، يمكنك صبها. في كوب التقديم، ويمكنك وضع بعض قطرات الحليب عليه حسب الرغبة.
فوائد القهوة بالتنقيط
تساعد القهوة المقطرة على صحة القلب والشرايين، ومن أهم مزايا القهوة المقطرة أنها خالية من الشوائب أو حبوب البن المذابة، لذا فهي لن تسبب أي رواسب في الجسم.
2. يساعد على صحة الدماغ والذاكرة وهو أيضًا مقاومة جيدة لمرض الزهايمر.
3. تحسين المزاج ومقاومة الاكتئاب ومقاومة الرغبة في الانتحار.
4. يمنع جميع أنواع السرطان.
5. مفيد في حالات انخفاض ضغط الدم.
6. تساعد القهوة المقطرة على صحة القلب والشرايين.
7. يؤثر إيجابياً على صحة الدماغ والذاكرة، كما أنه مقاوم جيد لمرض الزهايمر، لأنه يحسن المزاج.
8. كوب واحد من القهوة المقطرة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وفقًا لدراسة أجراها باحثون من جامعة هارفارد، حيث درسوا عينات الدم من الأشخاص الذين شربوا كوبًا واحدًا من القهوة يوميًا لمدة 4 سنوات.
9. وجدت بعض الدراسات أن شرب 3-5 أكواب من القهوة المخمرة يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف، بنسبة تصل إلى 65 في المائة لدى الرجال والنساء في منتصف العمر، ويعزز قوة الذاكرة.
10. يساهم الكافيين الطبيعي في القهوة المقطرة في تحسين الأداء البدني، وخاصة في التمارين الرياضية أو تمارين التحمل، ويزيد من الأداء أثناء التدريب طويل وقصير المدى. يتفاعل الكافيين مع المستقبلات في الدماغ لإيقاف الجزء الذي يتعرف على “الأدينوزين”، المادة الكيميائية التي تسبب الشعور بالتعب. وهذا يعني أن هناك انخفاض في الشعور بالتعب وكذلك الألم.
ما هو تقطير القهوة
التقطير هو تقنية يتم فيها فصل المركبات ذات نقاط الغليان المختلفة. يتم استخدام التقطير البسيط لفصل مركبين أو أكثر تحتوي على 40-50 درجة مئوية على الأقل (الفرق في درجة الغليان).
يحتوي مستخلص القهوة على مئات المواد الكيميائية المعروفة. المركبات المتطايرة (غليان منخفض) تخلق الرائحة. المركبات الأخرى، بما في ذلك الكافيين، مسؤولة عن الطعم المر.
في محلات السوبر ماركت، ستجد عادة نوعين من حبوب البن للبيع أرابيكا وروبوستا. أرابيكا هو النوع المفضل لدى العديد من محبي القهوة بسبب نكهته. تستخدم حبوب أرابيكا عادة في صنع القهوة السوداء، ولها نكهة أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا يمكنك شربها على الفور، ولكن على الرغم من ذلك فهي لا تحتوي على الكثير من الكافيين مثل روبوستا.
على الرغم من أن أرابيكا هي الأكثر شعبية، إلا أن روبوستا أرخص وأقوى. نظرًا لنكهته المرة، سترى عادةً روبوستا مستخدمًا في مشروبات الإسبريسو وفي خلطات القهوة سريعة التحضير، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكافيين.