تشتهر أنواع الأجبان السورية بطعامها الشهي، وتشتهر النساء السوريات بصنع وصفات متنوعة ولذيذة، حتى أنواع الجبن. يتميز السوريون بصنع أنواع مختلفة من الجبن، والتي سنقدمها لكم بالتفصيل في هذا الموضوع.
أنواع الجبن عديدة ومتنوعة من بلد إلى آخر، بل إنها أكثر عددًا في كل مدينة نفسها. الجبن غذاء مشهور مصنوع من الحليب، ويمكن أن يصنع من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الأغنام، أو يصنع من أي نوع آخر من الحليب الخاص. بالنسبة للحيوانات الأليفة، قد يكون الحليب مبسترًا أو حليبًا غير مبستر، وقد يكون أيضًا كامل الدسم. أو قد يكون حلوًا أو حامضًا، وهذا يعتمد على طريقة تصنيع كل شخص للجبن، وبالتالي تتنوع أنواع الجبن وتتنوع.
الجبنة
الجبن غذاء مشهور مصنوع من الحليب، ويتم تصنيع الجبن في بعض البلدان من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو حليب البقر أو أي نوع من حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كامل الدسم. قد تكون حامضة أو حلوة.
أنواع الجبن
أجبان عربية
جبن القريش جبن القريش هو أحد أنواع الجبن التي تنشأ في بلاد الشام وجمهورية مصر، ويمكن اعتباره أقل أنواع الجبن دسمًا، لذلك ينصح بتناوله للدايت، ويتم إنتاجه بشكل أساسي. من تخمر الحليب، من خلال بكتيريا تسمى حمض اللاكتيك.
البرميل الجبن يعتبر من أشهر أنواع الجبن في جمهورية مصر، وينتج بشكل أساسي من الحليب.
جبنة دمياط موطنها الأصلي مدينة دمياط في جمهورية مصر، وتتميز بمذاقها المالح.
جبن الديك الرومي يمكن اعتباره من أكثر أنواع الجبن فائدة للجهاز الهضمي، لاحتوائه على البكتيريا النافعة.
– جبنة المدجول تعتبر من الأجبان المشهورة في سوريا، وتتميز بشكلها المشابه جدًا للضفيرة، وهي مصنوعة أساسًا من الحليب.
نصائح قبل شراء الجبن
_ اختر المتاجر التي يمتلك فيها مسئولو الجبن خبرة في هذا المجال، وحاول تذوق المنتج قبل الشراء.
_ تأكد من أن الجبن طازج وأن تاريخ الصلاحية ساري المفعول، واختر المكان الذي تحفظ فيه البضاعة وفق الشروط الصحية المطلوبة.
_ إضافة أكثر من نوع من الجبن أثناء الطهي وخاصة عند تحضير البيتزا والمعكرونة وذلك للحصول على العديد من الفوائد والاستمتاع بالطعم اللذيذ.
حدد احتياجات أسرتك قبل شراء الجبن، لأن ما يوضع داخل السندويشات أو يؤكل في الإفطار يختلف عن ذلك المستخدم في تحضير أطباق الطعام المختلفة.
لا تشتري كميات كبيرة من الجبن، أكثر من حاجتك الأسبوعية، إلا من الأنواع الجافة (مثل البارميزان وغيرها).
أشهر الجبن السوري
جبنة مدجول سوري
يشتهر هذا النوع من الجبن في سوريا، وهو نوع من الجبن يُصنع من الحليب الطازج ويُضفر بطريقة خاصة.
وهي مصنوعة من الحليب الطازج، وتناقش بشكل خاص، وتشتهر بها سوريا. الجبن الذي تقطعت به السبل غني بالبروتين ومتوسط الدهون.
ملعقتان كبيرتان منه تحتويان على 75 سعرة حرارية.
وتسمى أيضًا جبنة الشلال أو الجبن السوري المشلول. وهو نوع من الجبن تشتهر به سوريا. ويسمى أيضًا جبن العجين المخمر أو جبن جدايل. يتم صنعه في ورش العمل المنزلية المحلية عن طريق تسخين الخليط ليصبح لزجًا ومطاطيًا في الملمس ليتم شده يدويًا ومضفره كضفيرة. الشعر بالكامل وبأشكال متنوعة، ويوضع في الماء البارد ليحافظ على شكله، وهناك من يعتقد أن جبنة الشلال تشبه في قوامها جبنة الموزاريلا، لكن هذا غير دقيق لأن جبن الموزاريلا يمكن أن تذوب بالحرارة وبالتالي تستخدم في البيتزا، بينما لا يمكننا استخدام جبنة الشلال لنفس الغرض لأنها لا تذوب بنفس الطريقة، يظهر الفيديو التالي إحدى الورش الشامية التي تصنع هذا النوع من الجبن.
جبن حلوم
نوع من الجبن متجذر في قبرص، وينتشر في شمال بلاد الشام، وهو مصنوع من حليب الأغنام وأيضًا مصنوع من حليب البقر. اللوم أبيض، قوامه ناعم وطعمه مالح. لا يذوب، لكن يمكن قليه أو شويه.
تحذيرات عند تناول الجبن
يجب أن تحرص المرأة الحامل على عدم تناول الجبن المطبوخ دون بسترة، مثل الجبن الطري، كالفيتا والمكسيكي وغيرهما، لأن الجبن الطري قد يحمل جراثيم قد تضر بالأجنة والحمل.
عند تناول الجبن يجب تناوله بكميات مناسبة وعدم الإفراط في استخدامه، لأن الدراسات أظهرت أن الإفراط في تناول الجبن قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض سرطانية لدى الإنسان.
كما وجد الباحثون أن الجبن الأصفر الدسم يتم إزالته من خلال نمو الأورام السرطانية في الثدي لدى النساء وفي غدة البروستاتا عند الرجال.
وجد الباحثون أن تناول الأوقات القديمة والعفن يؤدي إلى الإصابة بالصداع النصفي والصداع النصفي.
وفي النهاية، إذا ذهب كل شيء بعيدًا، فإنه ينقلب ضده، لذلك يجب توخي الحذر عند تناول كل شيء، ويجب تناول الأطعمة بكميات مناسبة.
طريقة عمل الجبن السوري
مكونات الجبن السوري هي كما يلي
ثلاثة لتر ونصف لتر من الحليب الطازج أو كلاهما من الحليب المبستر ويفضل استخدام الحليب غير المبستر في تصنيعه ولكن في هذه الحالة يجب الحرص على الحفاظ على منطقة العمل بما في ذلك الطاولات وأواني الطبخ والمطبخ تنظيف استثنائي لتجنب تلف الجبن لأي سبب من الأسباب.
ملعقة كبيرة ملح طعام.
ملعقة وربع صغيرة ملح ليمون مذاب في ربع كوب ماء.
نصف كبسولة – قرص – من المنفحة، أداة تخمير، مذابة في ربع كوب من الماء.
– ربع ملعقة من الليباز – إنزيم للتخمير – مذاب في ربع كوب ماء، ويمكن استبداله بضعف كمية المكون السابق.
ملعقة ونصف من بذور الكمون.
ملعقتان من المحلب.
كيف تستعد
طريقة التحضير هي كما يلي
يُسكب الحليب في قدر عميق من أجل الغليان، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى لا يحترق، ثم يترك حتى تصل درجة حرارته إلى 31 درجة مئوية.
يُضاف ملح الليمون مع التحريك جيداً أثناء غليان الحليب.
بعد الانتهاء، يتم إطفاء النار وإضافة المنفحة والليباز إلى الحليب، ثم يُغطى قدر الطهي ويوضع في مكان آمن ودافئ وجاف. يفضل وضع مناشف فوق الإناء لحفظه من الرطوبة واختيار مكان دافئ له في حالة برودة الجو، وتركه على هذه الحالة لمدة ساعة كاملة.
بعد انقضاء هذه الفترة يفترض أن يتحول الحليب إلى كتل صلبة تشبه الجبن غير الجاهز، وتبقى هذه الكتلة الصلبة محاطة بسائل يطفو فوقها وعلى أطراف الوعاء، وهذا السائل يسمى مصل اللبن .
للمساعدة في فصل مصل اللبن عن الجبن، يتم تقطيع الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة بسكين مطبخ، ويتم التقطيع حتى يبلغ عرض كل مكعب بضعة سنتيمترات، مع الانتباه إلى ضرورة تقطيع الجبن في الثلاثة. الاتجاهات (أفقيًا وعموديًا وعموديًا).
عند الانتهاء، غطي الوعاء جيدًا مرة أخرى، واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يفصل المصل المزيد عن الجبن.
بعد ربع ساعة، يُعاد القدر إلى النار. حيث يتم تسخين الجبن إلى 42 درجة مئوية مع التقليب برفق شديد. يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه – تقريبًا – لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
في هذه الأثناء، يتم تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية، وبعد مرور الخمس وثلاثين دقيقة، يتم نقل إناء الطهي إلى الفرن، حيث يتم تغطيته بمنشفة ويترك بالداخل لمدة 35 دقيقة أخرى.
في نهاية هذه الفترة، يجب أن يكون الجبن قد اكتسب قوامه النهائي. يمكن اختبار قوامها وطعمها لتأكيد ذلك.
اترك الجبن لمدة 15 دقيقة حتى يجف، وبعد ذلك يمكن تمليحها وحفظها في الثلاجة لفترة.
لإضافة الطعم المميز للجبن السوري يضاف المحلب و حبة البركة إلى الجبن ويمكن زيادة كميتها حسب الذوق.
لتصنيع الجبن السوري المشلول يمكن غمر هذه الجبن في الماء الساخن ثم سحبها على شكل خيوط أو تشكيلها على شكل كرات.