الفرق بين الخضار والفاكهة، أوجه التشابه بين الخضار والفاكهة، فوائد الخضار والفواكه للجسم، والكمية الموصى بها من الخضار والفواكه، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
الفرق بين الخضار والفاكهة
– نظريا
الثمار هي بنية حاملة للبذور تتطور من مبيض نبات مزهر، بينما الخضار هي جميع أجزاء النبات الأخرى، مثل الجذور والأوراق والسيقان. البطاطس واللفت والأوراق مثل السبانخ واللفت والخس والسيقان مثل الكرفس والبروكلي كلها خضروات.
– من حيث الطبخ
قد تكون النظرة مختلفة تمامًا من حيث الطهي، حيث أن العديد من الأطعمة (من وجهة نظر الخضار) فواكه بدلاً من غير الحلوة وغير الحلوة، عادة ما يعتبرها الطهاة خضروات. يشمل ذلك الفواكه النباتية مثل الباذنجان والفلفل والطماطم.
– من الناحية القانونية
يمكن أن يصل الجدل حول الفاكهة مقابل الخضار في بعض الأحيان إلى النقطة التي يتدخل فيها القانون. في قضية نيكس ضد هيدن في المحكمة العليا للولايات المتحدة لعام 1893، قضت المحكمة بالإجماع بوجوب فرض ضرائب على الطماطم المستوردة كخضروات، وليس كفاكهة (أقل من الضرائب). أقرت المحكمة بأن الطماطم هي فاكهة نباتية، لكنها ذهبت مع ما وصفوه بالتعريفات “العادية” للفاكهة والخضروات، أي تلك المستخدمة في المطبخ وحكمت أن الطماطم خضروات.
أوجه التشابه بين الخضار والفواكه
هناك الكثير من أوجه الشبه بين الفاكهة والخضروات، وستدرك أن هناك بعض أوجه الشبه بينهما، على النحو التالي
1. يمكن أن يمنع الناس من التعرض للعديد من الأمراض المزمنة في الجسم، مما يعني أنه يمكن تناول الفاكهة والخضروات.
2. لعلاج أنواع مختلفة من قرحة المعدة من المستوى الأول إلى المستوى الأخير ويمكن أن يساعد أيضًا في علاج حمى التيفوئيد، أي تناول الفواكه والخضروات.
3. يمكن أن يقوي العظام لاحتوائه على مجموعة متنوعة من المعادن، مثل الفيتامينات والكالسيوم والحديد، وهو شرط أساسي لتناول الفاكهة والخضروات.
4. الخضار أو الفاكهة تزود جهاز المناعة بالكمية التي يحتاجها بطريقة أو بأخرى لتقوية جهاز المناعة لمهاجمة أي كائنات دقيقة موجودة في الجسم.
5. هناك أنواع عديدة من الخضار وأنواع عديدة من الفاكهة، ولكل منها نكهتها الفريدة.
6. كل منهم يمكن أن يقوي الجسم، ليس هناك رائحة أو ضرر للأكل، كلها تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية للإنسان، يجب أن يستهلكها الإنسان.
فوائد الخضار والفاكهة للجسم
– الكاروتينات
هو أحد أصباغ الطعام الطبيعية المنتشرة والتي توجد عادة في الخضار والفواكه البرتقالية أو الصفراء أو الحمراء بالإضافة إلى الخضار الورقية الخضراء. تضيف الكاروتينات لونًا مميزًا إلى طعامنا وتوفر لها العديد من الفوائد الصحية ؛ توجد في عدة أشكال، بما في ذلك
1. الكاروتينات هي شكل من أشكال فيتامين أ وهي مصدر جيد له، حيث تتحول الكاروتينات داخل الجسم إلى فيتامين أ، وهو فيتامين أساسي للنمو والتكاثر ووظائف الجهاز المناعي. توجد في الجزر والبطاطا الحلوة والمشمش والمانجو والنكتارين والبرتقال والبابايا والبرسيمون والأناناس والطماطم والسبانخ.
لوتين وزانثين
مهم جدا لصحة العين. ومن أهم المصادر الغذائية التي تزودنا بها الشمام والذرة والجزر والفلفل الأصفر والبرتقالي والأسماك والسلمون والبيض.
الليكوبين
توجد في الطماطم، وقد تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والمبيض والمعدة والبنكرياس.
الفلافونويد
الفلافونيدات هي أحد أصباغ النباتات التي تعطي زهور النباتات ألوانها، فهي تعمل كمضادات للأكسدة ومضادة للسرطان وتحمي من أمراض القلب التاجية، ومصادر الغذاء التفاح والعنب والخوخ والبرقوق والنكتارين والرمان والتوت.
استروجين النبات
وهي مواد طبيعية يتم استخلاصها من النباتات وتشبه دورها في الجسم دور هرمون الاستروجين (أحد الهرمونات الأنثوية). يمكن أن يرتبط هرمون الاستروجين النباتي بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم، مما يساعد على تخفيف الأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث عند النساء، حيث يحدث بسبب نقص هرمون الاستروجين في الجسم.
– الأساسية
ومن المعروف أيضًا أن تناول الألياف هو أفضل علاج للإمساك ومهم جدًا للوقاية منه، إلا أن الألياف تلعب دورًا في الحفاظ على وزن صحي للجسم وتقلل من مخاطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. عند تناول الأطعمة المحتوية على الألياف، يفضل الالتزام بشرب الماء، لأن الألياف تعمل على امتصاص الماء وتحسين وتسهيل عملية إخراج الفضلات من الجسم، ومصادرها الغذائية هي الخضار والفواكه.
– فيتامين سي
يتميز فيتامين ج بوظيفته المهمة في التئام الجروح والوقاية من العدوى. كما أنه يحافظ على صحة الجلد والعظام، ويعزز امتصاص الحديد في الطعام ؛ لذلك فنحن عادة نأكل مصادر الحديد مع مصادر فيتامين سي. ولعل أبرز الأمثلة على ذلك هو إضافة الليمون إلى طبق الملوخية، ومصادر الطعام البروكلي والجوافة والملفوف.
البوتاسيوم
البوتاسيوم هو أحد المعادن الأساسية التي نحتاجها وهو موجود في طعامنا. يحافظ البوتاسيوم على انتظام ضربات القلب، ويخفض ضغط الدم، وسلامة حركة العضلات، ويجب على مرضى الكلى أخذ الحيطة والحذر عند وجود طعام يحتوي على البوتاسيوم في نظامهم الغذائي وتجنبه قدر الإمكان، ومصادره الغذائية الموز والبرتقال، الطماطم والبروكلي.
الكمية الموصى بها من الخضار والفواكه
تشير الإرشادات الغذائية إلى أنه يجب على النساء البالغات تناول ما لا يقل عن 1.5 كوب من الفاكهة و 2.5 كوب من الخضار كل يوم. ويحتاج الرجال أكثر أي كوبين من الفاكهة و 3.5 أكواب من الخضار في اليوم.