العسل الأصلي مجمّد، أنواع العسل المتبلور، طريقة حفظ العسل الطبيعي، وكيف يميّز العسل الطبيعي عن العسل المغشوش نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقالة التالية.
عسل أصلي مجمد
– تجميد أو تبلور العسل (التحبيب، التجميد، التحلية، التكسير) وهو تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل كثيرة، حيث يكون العسل سائلًا لزجًا عندما ينضج، ثم يتبلور تدريجياً حتى يتجمد، و هنا أسئلة كثيرة تدور حول هذا التبلور أو التكسير أو التسمم، وقد يقرر كثير من الناس أن هذا العسل مغشوش وغير طبيعي، لكن هذه الآراء بالتأكيد غير صحيحة ولا تستند إلى منطق علمي وخبرة علمية. يمكن أن يتبلور كل عسل طبيعي نقي.
– عسل النحل هو محلول سكر مفرط التشبع، مما يعني أن المواد الصلبة موجودة أكثر من السائل في المحلول. هنا يجب أن نتذكر أن عسل النحل يحتوي على حوالي 20٪ ماء فقط، وكما نعلم أن السكريات الرئيسية في عسل النحل هي الجلوكوز والفركتوز والسكروز، والسكر الذي يتبلور هو الجلوكوز، بينما يظل الفركتوز والسكروز مذابًا في المحلول. فيلم حبيبي رقيق أبيض يتكاثف تدريجياً. هذا هو نتيجة تبلور سكر الجلوكوز. يظل سكر الفركتوز مذابًا في الماء، والذي لا يزال موجودًا بين بلورات الجلوكوز. سرعان ما تغزو البنية الحبيبية كتلة العسل بأكملها تدريجياً.
العسل المتبلور
في الواقع، ليست كل أنواع العسل قادرة على التبلور، أو العكس. لا تتبلور بعض أنواع العسل أبدًا مهما طال الوقت ومهما كانت الظروف المناخية المحيطة به. تتبلور بعض أنواع العسل قبل استخراجه من الخلية، فيضطر النحال إلى طحنه بالشمع وتعبئته أثناء تجميده، وبعضه يتجمد بعد الاستخراج. من الخلية في دقائق، ثم بعد أشهر.
من الممكن التغلب بسهولة على هذا الشكل غير المرغوب فيه من العسل عن طريق تسخينه ببساطة ليعود إلى شكله السائل المعروف والمألوف لدى جميع الناس، ولكن للأسف هذه العملية تؤثر على قيمته العلاجية وتفكك إنزيماته الفعالة، ويحتوي على مواد ضارة، والأنزيمات النشطة في العسل هي التي تعطيها قيمتها وتستحق الحفاظ عليها وليس شكلها وسيولتها.
ومن المؤسف أيضاً أن تسخين العسل منتشر بسبب هذه الإشاعة المزعومة، فيقع التاجر أو النحال بين شيئين بين حفظ عسله على الرفوف وعدم شرائه بسبب تبلوره، رغم أنه من أفضل الأنواع.، وتسخينه حتى على حساب الفوائد التي يتمتع بها.
كيفية الحفاظ على العسل الطبيعي
يلجأ الكثيرون إلى وضع العسل في الثلاجة حفاظًا عليه من التلف، في حين أن العسل الطبيعي مضاد للميكروبات، فلا داعي للخوف من تلف العسل. من منظر الرمل. يحكم عامة الناس على هذا العسل بأنه مغشوش وهذا الحكم يزعج النحالين. الأمر الذي يقود بعضهم إلى خدعة تمنع تجميد العسل أو تحبيبه أو صنفرته.
تعد حبيبات العسل مشكلة طبيعية لأنه يخضع لعملية كيميائية تسمى البلمرة، والتي تحدث في العسل في الشتاء، حيث يحفز الطقس البارد عملية البلمرة، ويحدث أيضًا في فصل الصيف عند وضع العسل في الثلاجة. في أبسط أشكالها، البلمرة هي مزيج من جزيئات صغيرة ذات وزن جزيئي منخفض مع بعضها البعض لتشكيل بلورة من الجزيئات الكبيرة والوزن الجزيئي العالي. يعتبر تحبيب العسل ظاهرة تحدث لأكثر من 95٪ من العسل الطبيعي، ويتبلور الجلوكوز بحيث يكون مركز البلورة عبارة عن أجزاء من الشمع أو حبوب اللقاح، وأحيانًا أجزاء من اليرقات الموجودة في العسل. جزيئات الشمع أو حبوب اللقاح هي مركز البلورة وتحيط بها جزيئات الجلوكوز، بينما لا يتجمد الفركتوز والسكروز.
كيف نميز عسل النحل الطبيعي عن المغشوش
فيما يلي بعض الطرق العلمية والمثبتة للتمييز بين العسل الطبيعي وغيره
1- تذوق العسل، إذا بقي طعمه أكثر من 3 دقائق ولم يذوب فهو غير أصلي، وإذا اختفى الطعم على الفور يدل على جودته.
2- يمكن فحص العسل بوضع ملعقة منه في كوب ماء.
3- أحضر شمعة وأزل الفتيل منها ثم اغمس الفتيل في العسل. حاول أن تضيء الفتيل من الجانب الذي يوجد فيه العسل. فإذا اشتعل يكون طبيعياً، أما إذا قاوم الاشتعال فذلك معناه أن العسل ليس طبيعياً وأن وجود الماء فيه يمنع الفتيل من الاشتعال.
4- وضع قطرة من العسل على جرح معين، إذا كان مؤلمًا فهذا يدل على اصطناعية العسل، وإذا لم يصاب فهو طبيعي.
5- وضع قطرة من العسل على ورقة، فإذا تكوّنت حولها بقعة سائلة مغشوشة، وإذا بقيت في مكانها فهي أصلية.
6- وجه ملعقة العسل إلى أسفل، إذا نزل منها العسل على شكل خيط رفيع متصل، فهو أصلي، وإذا كان مقطوعًا فهو اصطناعي.
7- نضع العسل في الثلاجة فإذا تجمد يكون صناعياً.
8- نضع ملعقة عسل على النار حتى تغلي. إذا تغير لون العسل أو شممت رائحة النار فهو مغشوش.
9- نضع قطرة من صبغة اليود على ملعقة مملوءة بالعسل. إذا انتشر اللون البنفسجي في جميع أنحاء العسل، كان العسل مغشوشًا .. أما إذا ثبتت النقطة في مكانها ولم تنتشر في العسل، فهذا طبيعي.
10- املأ الكوب نصفه بالماء وضع عليه عسل نحل .. إذا نزل إلى قاع الكوب واستقر فيه ولم يختلط بالماء فإن العسل طبيعي والعكس بالعكس إذا غش. .