السعرات الحرارية في التامييس أو ما يسمى بالخبز الأفغاني، وهي من الوصفات الشهية التي أتت إلى الوطن العربي من خلال التواصل الثقافي مع الدول المجاورة، وهذه الوصفة من أصل أفغاني.
نظرًا لأن هذا الخبز يحظى بشعبية كبيرة في باكستان وأفغانستان وبعض المقاطعات الهندية، وبالطبع عندما وصلت وصفة خبز التامي إلى العالم العربي، قامت كل دولة بتعديله كما يحلو لها. أسود (نيجلا).
لذلك سنقوم في هذا المقال بسرد طرق متعددة لوصفات خبز تميس، والسعرات الحرارية في التميس، وما هو الأفضل لصنع خبز التميس بالجبن، وما إلى ذلك، كل ذلك من خلال
سعرات حراريه في تميس
يحتوي كل 100 جرام من خبز التميس على 281 سعرة حرارية، ما يعني أن خبز التميس من أعلى أنواع الخبز من حيث السعرات الحرارية، يليه خبز التنوري الذي يحتوي على 266 سعرة حرارية لكل 100 جرام منه، بينما يحتوي خبز القمح الكامل على 252 سعرة حرارية. تعتبر السعرات الحرارية في تميس من أعلى السعرات الحرارية.
تم تقديم صورة خبز تميس على أنه أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية، حيث أن السعرات الحرارية في التاموس الأصلي هي 1456 سعرة حرارية بينما السعرات الحرارية في جبن تميس هي 1940 سعرة حرارية.
بينما حث البعض على اختيار الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي من أجل تقليل تناول السعرات الحرارية نظرًا لحجمها مما يزيد الشعور بالشبع.
كما ذكر خبراء التغذية في تغريداتهم أن استهلاك السعرات الحرارية في تميس في السعودية هو الأعلى في العالم حيث يبلغ 3300 سعرة حرارية في اليوم، في حين تم تحديد حدود استهلاك السعرات الحرارية العالمية عند 3500 سعرة حرارية.
نصح عدد من الأطباء بالشواء أو الغليان أو التبخير أثناء تحضير الطعام وتجنب القلي لتقليل محتوى السعرات الحرارية في التيميس. وفقًا لبعض المتخصصين، فإن صعود السلالم يساعد في حرق المزيد من السعرات الحرارية، وتشير الدراسات إلى أنه على مدار الخمسين عامًا الماضية، زاد التحول إلى الحياة الحضرية بشكل كبير بنسبة 70 ٪ في دول مجلس التعاون الخليجي ومع ظهور القضايا المدنية الحديثة، أصبح متوسط العمر المتوقع الآن 76 سنوات.
مقارنة بـ 42 عامًا في عام 1950، انخفض معدل وفيات حديثي الولادة في نفس الوقت بشكل حاد من 19.8٪ قبل نصف قرن إلى 0.9٪، لكن هذه التغييرات كانت مصحوبة بقلق في المملكة العربية السعودية، حيث ارتفع استهلاك السعرات الحرارية إلى 3122 سعرة حرارية في اليوم. في العقد الماضي، هذا يزيد بنحو 1000 عن الاستهلاك الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية.
الطريقة الصحيحة للعمل
يوضح ما يلي كيفية صنع عجينة الخبز الأفغاني اللذيذة في المنزل، حيث أن معظم المكونات متوفرة في أي مطبخ وكل ما عليك فعله هو اتباع خطوات بسيطة وسلسة لتحضير عجينة التمبيه المثالية.
المكونات
- كوبين من الدقيق.
- ثلثي كوب ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب زيت زيتون.
- رشة سمسم وبذور سوداء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- أولاً، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة مثل الدقيق والسكر والملح والخميرة.
- اعجن المكونات حتى تصبح العجينة لزجة وذلك بإضافة الماء الفاتر على مراحل.
- اتركي العجين حتى يتخمر لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى نصفين ولف كل جزء في حركة دائرية.
- اصنعي ثقوبًا منفصلة في العجين، ثم ادهني الجزء العلوي من عجينة التمبيه بزيت الزيتون.
- نرش السمسم والبذور السوداء على العجينة ونترك العجينة تنضج لمدة عشر دقائق حتى تصبح التمر جاهزة للخبز.
يروض الخبز بالجبن
خبز التيمس بالجبن هو أيضًا أحد أنواع خبز التميس، والذي يصنع عادة من أحد أنواع الجبن.
المكونات
- 700 جرام جبن شيدر مبشور.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
- الماء حسب الحاجة للعجين.
- ملعقة صغيرة حليب بودرة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
كيف تستعد
- أولاً، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة من الدقيق والحليب والسكر الأبيض جيدًا.
- حتى تصبح العجينة متوسطة النعومة، اعجن المكونات الجافة بالزيت والماء.
- احفظي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة للسماح للعجين بالراحة والتخمر.
- افردي العجينة وقطعيها إلى قطع دائرية ورشيها بالجبن المبشور واعجني مرة أخرى.
- افردي العجينة مرة أخرى واصنعي ثقوبًا على السطح بشوكة.
- دهن صينية الخبز بقطرات من الزيت.
- نضع قطع العجين بالداخل ونرش بذور السمسم فوقها.
- تُخبز العجينة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحول القاع إلى اللون البني، ثم سخني الجزء العلوي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
خبز تميس بالسكر
يوجد العديد من أنواع خبز التميس التقليدي، مثل خبز التميس مع السكر، ويقدم كنوع من الحلوى، ويحضر على النحو التالي
المكونات
- أربعة أكواب دقيق.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (محسن الحلويات).
- ملعقة خميرة جافة.
- كوب زيت نباتي.
- 6 بيضات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال المطحون.
- كوب ونصف حليب.
- حبوب الكراوية السوداء.
- الكثير من بذور السمسم.
كيف تستعد
- أولاً، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- دهن الصينية بقليل من الزيت النباتي.
- في وعاء، ضعي جميع المكونات الجافة واخلطيها مثل الدقيق والخميرة الجافة والهيل والسكر الأبيض وصودا الخبز جيدًا.
- افصلي بياض بيضتين فقط في وعاء واخلطي صفار البيض المتبقي مع 4 بيضات المتبقية.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى بياض البيض واخلطيهم جيدًا.
- أضف المكونات السائلة مثل البيض والحليب والزيت إلى المكونات الجافة، واخلط المكونات جيدًا واتركها جانبًا لمدة ربع ساعة.
- نضع المزيج في صينية عميقة ونضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة.
- عندما يتحول لون الخبز إلى اللون الذهبي، أخرجي الصينية من الفرن، وادهن سطح الخبز بخليط بياض البيض، ورشي السمسم وبذور الكراوية وضعيها في الفرن لمدة خمس دقائق تحت الشواية، لذلك أن سطح الخبز يأخذ اللون الذهبي.
طريقة عمل خبز تميس بالمنزل
فيما يلي يوضح كيفية صنع عجينة الخبز الأفغاني اللذيذة في المنزل، حيث أن معظم المكونات متوفرة في أي مطبخ وكل ما عليك فعله هو اتباع خطوات بسيطة وسلسة لتحضير عجينة التميس المثالية.
المكونات
- كوبين من الدقيق.
- 1/3 كوب ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب زيت زيتون.
- رشة سمسم وبذور سوداء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة مثل الدقيق والسكر الأبيض والملح والخميرة.
- أضف الماء الفاتر على مراحل.
- اعجن المكونات حتى تتماسك العجين.
- دع العجين يتخمر لمدة ساعة.
- قسمي العجينة إلى قسمين ولفي كل جزء بحركة دائرية.
- اصنعي ثقوبًا منفصلة في العجين، ثم ادهني سطح العجين بزيت الزيتون.
- نرش بذور السمسم وبذور الكمون الأسود على العجينة وتترك العجينة تنضج لمدة عشر دقائق، حتى تصبح التمر جاهزة للخبز.
في نهاية مقالنا شرحنا السعرات الحرارية في التعميس، كما أوضحنا العديد من الطرق لصنع خبز التميس في المنزل، وتحدثنا عن أنواع خبز التميس وكيفية تحضيره ومكوناته السهلة لصنعه في المنزل.