قهوة الرمان، التنوع في تحضير القهوة في اليمن، تاريخ وشهرة قهوة الرمان، والتصنيف الزراعي للقهوة، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقال التالي.
قهوة تفاح
تنتج الأراضي اليمنية سنوياً أكثر من 20 ألف طن من قهوة التفاح، ويتم تصدير 80٪ من هذا المنتج المشهور عالمياً وعالي الجودة إلى الخارج، لكن منافذ التصدير الرئيسية القريبة من مناطق زراعة البن متوقفة تماماً بسبب الحرب. .
إلى موانئ البحر الأحمر التي أغلقت منذ سنوات (المخا والصليف وميدي وحتى الحديدة اليوم) وهي بوابات للتصدير والاستيراد. كما توجد منافذ برية وجوية مطار صنعاء الدولي، وميناء حرض البري.
ميناء عدن هو الوحيد الذي يمكن التصدير من خلاله، لكن هناك مخاطر حتمية يواجهها المزارعون الشماليون، إذا قرروا توجيه شاحناتهم إلى الجنوب (عدن). عدن.
التنوع في تحضير القهوة في اليمن
توجد أنواع عديدة من البن في اليمن وطرق تحضيرها. ويكفي الإشارة إلى هذا التنوع لتعداد بعضها
قهوة عربية سوداء (قهوة نقية)
1. يتم تحضير هذا النوع من القهوة في معظم مناطق اليمن حسب المكونات التي يعتمد معظمها على أنواع البن المزروعة في المناطق الجبلية لجودتها العالية بعد تقشيرها وتحميصها.
2. يسمى هذا النوع من القهوة “القهوة النقية”، ولونه أسود اللون لتركيز مسحوق القهوة المحمص، ونادرًا ما يكون بدون سكر.
قهوة قشر (قهوة مرة)
1. قشور البن لها حضورها في حياة المجتمع اليمني ومازالت حتى يومنا هذا المشروب الأول للمجالس وخاصة في الريف حيث يعتبر القشر أهم سلعة يتم جلبها من الأسواق المحلية حتى لأبسط العائلات. وأدنى دخل.
2. ورد ذكر قهوة القشرة في أنواع الأدب الشعبي والشعر والنثر والأمثال والأغاني. لديها “قهوة” ماهرة (طهاة)، وكثيرًا ما يتعهد كبار السن بإعداد هذه القهوة عن طريق نقع قشور القهوة في الماء لفترة طويلة.
3. تُحفظ القهوة المرة في شكلها وتألقها، فوق نار محضرة في مواقد الفخار، ونادراً ما تضاف إليها التوابل الأخرى مثل الزنجبيل أو القرفة أو الهيل.
قهوة حضرمي
1. يتم تقديم القهوة الحضرمية في الأعراس والجنازات كأبرز مشروب يستهلكه الناس في القطاعين العام والخاص على مدار العام.
2. تزداد أهميته في الشتاء لأنه دافئ ومقاوم لنزلات البرد والتهاب اللوزتين.
3. حضري هذه القهوة من نصف لتر ماء ونصف ملعقة زنجبيل وملعقة قرفة مطحونة ونصف ملعقة هيل مطحون ونصف كوب سكر بني ونصف كوب سكر أبيض ونصف كوب أسود الزبيب وأحياناً كوب عسل طبيعي بدلاً من السكر والزبيب.
4. يغلي الماء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، حتى تنحسر كمية الماء ويتحول لون القهوة إلى اللون البني الغامق، ثم يتم ترشيحها في الأكواب، من خلال مرشح مصنوع كغطاء للقهوة. “دلة” أو “جمنة” من الجوز، لالتقاط الشوائب والقشور.
– البن الصناعي
1. تنقسم هذه القهوة إلى عدة أنواع وأشهرها “قهوة الأم”، وهي قهوة تهتم النساء بتحضيرها من سكر النبات (قطع كبيرة من بلورات السكر)، و “العناب” و “العليق”. كما يضاف إليها شراب “قش” و “يانسون”. و “الشمر” و “القرفة”.
– قهوة بيضاوية
1. سميت على اسم مدينة البيضاء اليمنية، ولونها الأبيض، ويتطلب تحضيرها تدرجات دقيقة للمكونات (كوب سمسم محمص – ثلاثة إلى أربعة أكواب ماء – ثلاثة أكواب حليب مركز – ملعقة. هيل – ملعقة قرفة – ملعقة زنجبيل مطحون – كوب أو كوبين سكر وأحياناً بدون سكر).
2. يستمر غلي المكونات الأولى لمدة عشر دقائق حتى يقل الماء ويتبخر، ثم نضيف كمية الحليب، ونبقى على النار لمدة خمس دقائق إضافية، ثم نضيف ملعقة من القهوة المحمصة، ونتركها على النار لمدة أقل من دقيقتين، ويقدم ساخنة.
– قهوة عربية بالتمر
1. اشتهرت شبه الجزيرة العربية بما فيها اليمن بنبات التمر العربي، وخاصة المناطق الساحلية والسهل الغنية بزراعة النخيل.
2. حضري هذه القهوة من ثلاث تمرات مهروسة، بيضة، نصف ملعقة فانيليا، نصف ملعقة بيكنج بودر، أربع ملاعق طحين ناعم، ثلاث ملاعق قهوة متوسطة التحميص، ربع ملعقة زنجبيل، وملعقة من القرفة.
3. امزج هذه المكونات مع الماء الساخن (الكوب) في صينية ذات سطح مصقول زيتي بحيث تمنع القهوة من الالتصاق. ثم يُسكب نصف لتر من الماء الساخن فوق هذه المكونات ويُغلى فوق النار لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك، يُسكب هذا المزيج في وعاء يحتوي على ملعقة من البن المطحون وملعقة من الهال المطحون.
قهوة بالعسل والذرة
1. يسمى هذا النوع من البن اليمني “بن آلان”، ويتم الترويج له بشكل خاص في موسم الحصاد الأول في المرتفعات الغربية من اليمن والمناطق الوسطى.
2. تحضر من البن الأحمر الفاتح في بداية النضوج، وحبوب الذرة الرفيعة الخضراء، وكوب من العسل الطبيعي. غالبًا ما يشربه البالغون.
تاريخ وشهرة قهوة التفاح
ارتبط اسم اليمن بالقهوة منذ قرون، خاصة مع مدينة المخا التي مثلت نقطة الانطلاق لانطلاق شهرة هذا المشروب إلى العالم، كما ارتبط اسمها بالعديد من الشعوب باسم “موكا”. “فيما يتعلق بمدينة وميناء المخا التي كانت تمثل محطة رئيسية لتصدير بن التفاح اليمني.
القهوة هي شجرة معمرة يتراوح طول أوراقها بين 4.5 و 6 أمتار. لها جذور عميقة وأوراق ناعمة وساق خشبي. أزهار هذه الشجرة مرصعة بالنجوم بيضاء تتجمع في إبط الأوراق. الفاكهة عبارة عن “صندوق لحم”. أما بالنسبة لاستخدامات القهوة فهي تقدم كمشروب ساخن “قهوة” أو بارد حيث تعتبر من المشروب المنبه لاحتوائها على مادة الكافيين.
التصنيف الزراعي للبن
من الناحية الزراعية، هناك أربعة أنواع رئيسية من القهوة منتشرة في العالم، وهي التفاح، والخشب، والبرباريس، والدائري. كل نوع له خصائصه الرسمية الخاصة، والمزايا البيئية والإنتاجية. وتنقسم هذه الأنواع الأربعة إلى أسماء محلية، مثل الحمادي، والحرازي، واليافعي، والأنسي، والحرازي، والهايمي، والخولاني، والبرعي، والريمي، والهواري، وغيرها. تتميز جميعها بالجودة العالية لطبيعة اليمن البكر، والتي، بتنوع تضاريسها، هي الأنسب لزراعة أنواع البن الأربعة في العالم، وبفروق دقيقة يدركها المزارعون اليمنيون. .