أساسيات القهوة المتخصصة، وصيغة القهوة المتخصصة، وأدوات القهوة المتخصصة، ودورات القهوة المتخصصة، كل ذلك نقدمه لك في هذه المقالة.
أساسيات القهوة المتخصصة
هي قهوة راعت جوانب عديدة في تحضيرها لضمان أفضل مذاق بدون أي إضافات. وتتمتع برائحتها اللطيفة ومذاقها الرائع الذي يأتي بأشكال متنوعة ومدهشة تكاد لا تصدق أنها تأتي من القهوة! يؤخذ ما يلي في الاعتبار
– عليك أن تبدأ من اختيار دقيق للفاصوليا من قبل مزارعين محددين. في ذلك، يتم فحص طريقة وشروط زراعة حبوب البن، وحتى في أي ارتفاع نمت!
بعد ذلك، يتم أخذ قوانين مختلفة بعين الاعتبار من قبل خبراء مرخصين لتحميص البن في آلات خاصة. يراقب المتخصص درجة حرارة ووقت ودرجة التحميص.
كيفية تخزين حبوب القهوة وبيعها في أكياس خاصة محكمة الإغلاق، واحرص على عدم طحنها مسبقًا.
تنتهي بأساليب التحضير المختلفة، حيث يأخذ المصاحب في الاعتبار وزن حبوب القهوة، ودرجة حرارة الماء، والآلة المستخدمة وكيفية استخدامها، والوقت المستغرق لاستخراج القهوة.
أصناف وأنواع حبوب البن
تختلف حبوب البن في الحجم والشكل واللون والنكهة حسب المنطقة والظروف التي نمت فيها. مجموعة النكهات والروائح الفريدة من نوعها بين الأصناف الإقليمية واسعة مثل مجموعة متنوعة من النبيذ المتوفرة من مزارع الكروم المختلفة. يجدر بك تجربة أنواع مختلفة لاكتشاف الحبة المثالية لذوقك.
تنقسم معظم الأصناف الإقليمية إلى فئتين رئيسيتين، روبوستا أو أرابيكا.
ارابيكا
تعتبر قهوة أرابيكا أفضل من بن روبوستا بسبب مذاقها الرقيق وقلة حموضتها. ينمو هذا التنوع على ارتفاعات أعلى ويمكن أن يكون أكثر صعوبة وتكلفة في النمو. تنتج هذه المصانع كثيفة العمالة وذات الإنتاجية المنخفضة حبوبًا عالية الطلب تُباع بسعر أعلى.
روبوستا
تميل قهوة روبوستا إلى أن تكون أكثر حمضية ونكهة قاسية من قهوة أرابيكا بالإضافة إلى مستويات أعلى من الكافيين. يمكن أن تنمو الروبوستا على ارتفاعات منخفضة وفي مناخات أكثر حرارة ورطوبة أقل. نظرًا لأن الروبوستا لديها قيود متزايدة أقل ونكهة عامة غير مرغوب فيها، يتم بيعها عادةً بسعر أقل من الحبوب الرخوة. معظم الحبوب التجارية في السوق الشامل هي من مجموعة روبوستا.
أساسيات تعلم صنع قهوة الإسبريسو
معرفة الدرجة اللازمة لطحن حبوب البن (قم بمعايرة المطحنة باستمرار) لصنع فنجان جيد من الإسبريسو. ودرجة طحن حبوب البن ليست خشنة ولا دقيقة للغاية، على الرغم من أنها أقرب إلى النعومة.
قوة الضغط اليدوي للشخص الذي يحضر القهوة المطحونة داخل مقبض Porta.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو ما بين 80-85 درجة مئوية، ويجب أن يكون الضغط بين 15 إلى 18 بار. “البار هو وحدة قياس الضغط”.
عندما يتم تثبيت مقبض القهوة في الماكينة، ويتم الضغط على زر بدء نزول الإسبريسو، يجب أن يتراوح الوقت كما ذكر سابقًا بين 25-30 ثانية فقط.
يجب أن تكون كمية الإسبريسو في الكوب عند التخمير 1 أونصة فقط (30 مل) مرتبطة تمامًا بوقت نزول القهوة. وكما ذكرت، فإن وقت نزول القهوة بهذه الكمية الأساسية مرتبط تمامًا ببعضهما البعض. كل هذا مرتبط حسب النقاط المذكورة أعلاه من حيث درجة الطحن وقوة الضغط اليدوي للباريستا ودرجة حرارة الماء وضغط الماكينة.
هناك أساسيات أخرى من حيث شكل نزول القهوة إلى الكوب، وكذلك من حيث الملمس والكثافة، لكن هذه الأساسيات تعتمد على عمق المعرفة والفهم لهذه الصناعة، بالإضافة إلى نوع حبوب البن المستخدمة في صنع الإسبريسو، وما إلى ذلك.
تخزين القهوة
التخزين السليم للقهوة له تأثير كبير على نكهة الكوب المخمر. من أعداء نكهة القهوة الحرارة والأكسجين والضوء والرطوبة. تُباع معظم القهوة التجارية اليوم في أكياس مختومة مع صمامات أحادية الاتجاه للسماح للغازات بالهروب مع الحفاظ على الأكسجين. بمجرد كسر الختم الموجود على الكيس، يجب توخي الحذر للحفاظ على الحبوب طازجة.
في المنزل، يجب تخزين حبوب القهوة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم وجاف. على الرغم من أن بعض الناس يدعون إلى الاحتفاظ بحبوب القهوة في الثلاجة أو الفريزر، إلا أن هذا قد يسبب مشاكل في التعرض للهواء المنتشر والرطوبة الزائدة وامتصاص النكهات المارقة.
بعد التحميص أو بمجرد كسر الختم على كيس محكم الإغلاق، من الأفضل استخدام الحبوب في غضون أسبوعين. لهذا السبب، قم بشراء كمية القهوة التي سيتم استخدامها في غضون أسبوعين فقط للحفاظ على نضارة ونكهة.