اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح سنتحدث أيضًا عن كيفية اختبار زيت الزيتون وما هي طريقة فحص زيت الزيتون بالضوء.
اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
1- من المعروف أن زيت الزيتون من المواد الأساسية الموجودة في جميع مطابخ الشرق الأوسط والعالم بأسره، وذلك لما يحمله زيت الزيتون من فوائد صحية.
2- بما أن الملح لا يذوب في زيت الزيتون، لذلك نعتمد في هذه الطريقة على وضع ملعقة ملح في كوب زيت زيتون وتقليبها جيداً. زيت الزيتون وعلى الرغم من جودة ذلك الاختبار، فقد اعترض البعض على صحة الاختبار لأن الملح لا يذوب في جميع أنواع الزيوت، وبالتالي على الرغم من جودة خلطها، ومهما كان نوع زيت الزيتون، فإن الملح سوف يذوب لا يزال كما هو.
كيفية فحص زيت الزيتون
1- طريقة اللمس، فكلما زادت اللزوجة كان الزيت أفضل وأصلي. هناك طريقة معينة يمكن من خلالها اشتقاق نوع وجودة زيت الزيتون وتمييزه عن الزيت المغشوش.
2- إذا كان الزيت مختلفًا فهو غير أصلي ومختلط بزيت آخر.
من المعروف أن بعض الملوثات تترسب من القاعدة بعد عمليات عصر الزيت وتعبئته، وهذا أمر طبيعي.
3- زيت الزيتون الأصلي له رائحة قوية يسهل تمييزها. الزيت الأصلي فاتح اللون ويميل إلى اللون الأخضر بعد الضغط عليه. بعد فترة يتحول لونها إلى اللون الأصفر الفاتح.
4- إذا كانت الملوثات تتسبب ببطء فهذا مؤشر على أن الزيت أصلي، أما إذا تم ترسبه بسرعة فهو مغشوشة وليست أصلية.
5- يمكن التعرف على زيت الزيتون الأصلي من خلال تذوق حموضته والتحقق من مستواه.
6- بما أن الحموضة العالية تدل على أنه زيت غير أصلي أو زيت سيء، أما إذا كانت حموضته منخفضة ومعقولة بحيث لا تزيد عن (1٪) فهو زيت أصلي وزيوت عالية الجودة.
7- هذه طريقة بسيطة للغاية يمكن القيام بها في المنزل عن طريق وضع الكثير من زيت الزيتون في وعاء زجاجي ثم حفظه في الثلاجة لمدة ساعتين ثم إخراج الكوب، أي بعض العلامات التي تدل على وجوده. جودة.
8- يظهر على الزيت بتغير لون الزيت إلى الأبيض، فإذا كان الأمر كذلك فهو زيت زيتون أصلي، أما إذا كان أصفر اللون فهو مغشوشة بالتأكيد.
9- إذا تجمد الزيت وتشكلت على سطحه طبقة صلبة فهو زيت أصلي، وإذا بقي سائلاً فدليل على غشائه.
كيفية فحص زيت الزيتون بالضوء
1- أحضر زجاجة زيت الزيتون التي تريد فحصها.
2- قم بتشغيل المصباح اليدوي، يمكنك استخدام ضوء الليزر الأخضر هنا أيضًا.
3- وجّه الضوء إلى الزجاجة التي تريد اختبار جودتها لمعرفة ما إذا كان الزيت أصليًا أم لا.
4- إذا تحول الضوء إلى اللون الأحمر باختراق علبة الزيت، فإن الزيت الذي في يديك أصلي تمامًا. إذا كان لون الضوء أخضر أو أصفر فإن الزيت مغشوش وليس زيت زيتون أصلي.
5- للتحقق من هذه الحيلة، احصل على زجاجة من الزيت النباتي وجرب اختبار الضوء عليها، ووجه الضوء نحو الزيت ولاحظ اللون الأخضر أو الأصفر.
6- مع هذا الاختبار السهل الذي في متناول يدك، يمكنك الآن اكتشاف زيت الزيتون سواء كان أصليًا في السوبر ماركت أو لدى البائع قبل شرائه.
زيت الزيتون الأصلي يتجمد
من خلال النقاط التالية نجيب على سؤال هل يتجمد زيت الزيتون البكر
1- تقوم معظم الشركات المصنعة بضبط درجات حرارة الثلاجة مسبقًا حوالي 37 درجة فهرنهايت. تسرد نصوص الكيمياء نقطة التجمد لحمض الأوليك النقي عند حوالي 39 درجة فهرنهايت. لا يشمل مصنعو زيت الزيتون عمومًا درجة حرارة التجميد لأنها متغيرة تمامًا اعتمادًا على تنوع الزيتون ونضج الزيتون عند المعالجة.
2- على عكس خصائص عنصر أو مركب بسيط مثل الماء، يتكون زيت الزيتون من مئات المواد الكيميائية، والتي يتغير الكثير منها مع كل عملية استخلاص. الزيتون، مثل معظم الفواكه، يحتوي على شمع على البشرة (epicarp) لحمايته من الحشرات والجفاف والعناصر.
3- على سبيل المثال، إذا تم إرسال الزيت إلى مناخ بارد، أو إذا كان سيتم استخدامه في منتج مثل صلصة السلطة حيث سيتم تخزينه في الثلاجة، فغالبًا ما يكون الزيت “متناثرًا” (مبردًا ومفلترًا ) لإزالة الشمع وتقطيعه. الاختبار القياسي لتحديد ما إذا كان زيت الزيتون قد تم فصله بشكل كافٍ هو وضعه في حمام ماء مثلج (32 درجة فهرنهايت) لمدة 5 ساعات. يجب ألا يحدث أي عتامة أو بلورات.