أنواع القهوة المتخصصة، لمحة عامة عن القهوة المتخصصة، معايير تسمية القهوة المتخصصة، وتحميص القهوة المتخصصة، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
القهوة المتخصصة
1- اسبريسو (شورت بلاك.)
الإسبريسو هو أنقى أنواع القهوة النيئة التي يمكن شربها، وهو مشروب خاص لمحبي القهوة بدون إضافات مثل الحليب أو الكريمة، والإسبريسو هو أساس صنع باقي مشروبات القهوة المعروفة.
2- لونج بلاك (أمريكانو).
يتم تحضير القهوة الأمريكية عن طريق صنع الإسبريسو التقليدي وإضافة فنجان من الماء الساخن إليها، ويقال إن الجنود الأمريكيين اعتادوا تحضير القهوة بهذه الطريقة لجعل مشروباتهم تدوم لفترات طويلة، وأصبحت هذه هي الطريقة الرسمية لتحضير القهوة. الأمريكيون بعد ذلك.
3- Café Latte (أو Café au lait
يتم تحضير هذا المشروب عن طريق إضافة كمية من الحليب المجفف أو الطبيعي إلى فنجان من قهوة الإسبريسو، بالإضافة إلى رغوة أو مبيض فوق الوجه.
4- كابتشينو
الكابتشينو هو المشروب الأكثر شيوعًا الذي يستخدمه عشاق القهوة، وعند الحديث عن الكابتشينو نجد أنه لا يختلف كثيرًا عن اللاتيه إلا في كمية الرغوة أو الرغوة الإضافية الموجودة على سطحه بالإضافة إلى إمكانية إضافة كمية صغيرة قطع من الشوكولاتة على سطح الكابتشينو، كما يتم تقديم الكابتشينو في فنجان وليس في كوب مثل لاتيه.
5- فلات وايت كوفي
توجد القهوة البيضاء بشكل عام في أستراليا ونيوزيلندا، والقهوة البيضاء لا تختلف كثيرًا عن الكابتشينو، حيث يتم تحضيرها بنفس الطريقة عن طريق وضع كوب من الإسبريسو وإضافة الحليب المجفف أو الحليب بالبخار إليه، دون إضافة مبيض أو رغوة أو قطع الشوكولاتة على الوجه.
6- موكا
الموكا عبارة عن خليط بين الكابتشينو والشوكولاتة الساخنة، حيث يتم خلط مسحوق الكاكاو مع الإسبريسو، مع إضافة الحليب البودرة وكمية صغيرة من الرغوة على الوجه، ويمكن رش مسحوق الكاكاو على الوجه.
7- قهوة فيينا
قهوة فيينا عبارة عن مزيج من فنجانين من قهوة الإسبريسو بالإضافة إلى فنجان من الكريمة المخفوقة. تضاف الكريمة المخفوقة كبديل للسكر والحليب. قهوة فيينا هي مزيج من طعم القهوة القوي، مع نعومة الكريمة والسكر.
8- ريستريتو
ريستريتو هي قهوة إسبرسو مركزة، ويتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الإسبريسو التقليدي، بنفس كمية القهوة، ولكن بكمية أقل من الماء، مما يؤدي في النهاية إلى تحضير ريستريتو مركز.
9- ماكياتو (المعروف أيضًا باسم بيكولو لاتيه
الماكياتو هو كوب من الإسبريسو مع كمية من الرغوة الموجودة على سطح الكابتشينو، وعلى الرغم من أنه يشبه الكابتشينو، إلا أن طعم الماكياتو يكون دائمًا أقوى لأنه لا يضاف إليه مسحوق الحليب، يقدم في فنجان صغير مثل فنجان اسبريسو.
حول القهوة المتخصصة
– في عام 1978 م، وقفت “إرنا نتسون” في مؤتمر دولي لصانعي القهوة الذي عقد في باريس للإعلان عن مصطلح جديد للقهوة، والذي سمي فيما بعد بمصطلح (القهوة المتخصصة)، حيث قالت “القهوة المتخصصة هي التي نمت في مناخ محلي خاص لإنتاج القهوة بجودة عالية بالنسبة لنا “. نكهة مميزة ومميزة، تتم الموافقة عليها بعد افتتاح الجمعية الأمريكية للقهوة المتخصصة “.
هناك ارتباك كبير واعتقاد سائد بأن القهوة المتخصصة هي نوع من مشروب القهوة مثل الإسبريسو – كابتشينو – أمريكانو، وفي الواقع، القهوة المتخصصة هي نوعية حبوب البن التي يتم زرعها وحصادها بطريقة خاصة لإنتاج أفضل نوع. من القهوة بالنسبة لنا، وبالتالي فهو ليس مشروبًا في حد ذاته ولكنه يستخدم في إنتاج مشروبات القهوة المختلفة، أي يمكنك صنع القهوة بالتنقيط .. أمريكي .. إسبريسو .. تركي .. باستخدام حبوب البن المتخصصة، مع مراعاة طريقة التحضير ودرجة الطحن والتحميص.
معايير تسمية القهوة المتخصصة
لا ينبغي الخلط بين القهوة المتخصصة والقهوة الفريدة والقهوة المتخصصة. الأخيران هما مجرد أسماء تسويقية بدون معايير محددة. وفقًا لجمعية القهوة الأمريكية المتخصصة، فإن القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر من الحد الأقصى لمقياس 100 تصنف على أنها قهوة متخصصة. تُزرع القهوة المتخصصة في مناخات خاصة ومثالية، وتتميز بمذاقها الغني مع عدم وجود عيوب أو عيوب قليلة جدًا، إن وجدت. أما المذاقات والنكهات الفريدة فهي ترجع إلى الخصائص المميزة لتكوين التربة التي ينتج فيها هذا النوع من القهوة. يعد قطاع القهوة المتخصصة هو القطاع الأسرع نموًا في صناعة القهوة. في الولايات المتحدة، زادت الحصة السوقية للقهوة المتخصصة من 1٪ إلى 20٪ خلال الـ 25 عامًا الماضية. لتشجيع هذه الصناعة وتنظيمها ذاتيًا، أنشأ المزارعون والمصدرون والمحامص وتجار التجزئة وموردو المعدات جمعيات تجارية. تقع هذه الجمعيات في البلدان المستهلكة والمنتجة للبن.
تحميص خاص للقهوة
عملية التحميص تحول البن الأخضر إلى حبوب بنية عطرية نشتريها من المقاهي أو المتاجر المفضلة لدينا. تحافظ معظم المحمصات على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة فهرنهايت وتستمر الحبوب في الحركة طوال العملية حتى لا تحترق.
عندما تصبح درجة الحرارة الداخلية حوالي 400 درجة فهرنهايت، تبدأ في التحول إلى اللون البني ويظهر الكافيين، وهو زيت عطري موجود داخل الفول، في هذه اللحظة.
بعد التحميص، يتم تبريد الحبوب على الفور بالماء أو عن طريق الهواء، وعادة ما يتم التحميص في البلدان المستوردة لأن الحبوب الطازجة يجب أن تصل إلى المستهلك في أسرع وقت ممكن.