أنواع الجبن الفرنسي، أسماء الأجبان الفرنسية، بداية صناعة الجبن الفرنسي في عصر الرهبان، وطريقة صنع الجبن الفرنسي التقليدي، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل.
أنواع الجبن الفرنسي
1. جبن الكممبير
ربما يكون هذا الجبن الفرنسي من حليب البقر هو الأفضل. إنه عالمي وبالتالي يتمتع بشعبية كبيرة بين عشاق هذا المنتج. إن بساطة الإنتاج مع الرخص النسبي والمذاق الممتاز يقودان جبن كاممبرت إلى المركز الأول في التصنيف.
2. جبن الماعز أو لو شيفر
جبن الماعز الفرنسي مرة أخرى يأخذ مكان الشرف. بعد كل شيء، له طعم مشرق للغاية، هذا المنتج مثالي للخبز المحمص والسلطات الصيفية، علاوة على ذلك، فهو مطبوخ جيدًا ويتناسب مع مجموعة متنوعة من النبيذ.
3. جبنة الباسك
هذا جبن صلب يستخدم في تحضيره حصريًا حليب الأغنام، وهو دهني تمامًا مع ملمس لطيف وطعم ورائحة لذيذة.
4. جبن كونتي
هذه جبنة فرنسية صلبة سميت من المنطقة التي يتم إنتاجها فيها (الكومت الفرنسي)، ترعى الأبقار التي يستخدم حليبها لإنتاج هذا المنتج على ارتفاع يزيد عن 400 متر فوق مستوى سطح البحر. إنهم يصنعونها بكميات صغيرة في تعاونية جبن قرية الألبان، وظلت تقنية إنتاج هذا الجبن دون تغيير لعدة قرون، وجبن الكونتى يذوب تمامًا، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد المأكولات الفرنسية اللذيذة (أنواع مختلفة من الحساء، الفطائر، الفوندو، السلطات، الصلصات، إلخ). تمتزج النغمات الغنية والقشدية مع اللحم الأبيض والأسماك والنبيذ الجاف.
5. جبن امينتال مبشور
أصبح هذا الجبن مشهورًا جدًا ليس فقط بسبب رائحته ومذاقه الاستثنائيين، ولكن أيضًا بسبب الشكل الذي يباع به. في الواقع، لا تريد ربات البيوت الحديثات إفساد مانيكيرهن لبشر الجبن ورش البيض المقلي أو المعكرونة أو البيض المخفوق، ولهذا السبب في وضع Emmental المبشور في المرتبة الخامسة في ترتيب الجبن الفرنسي اللذيذ والشعبية.
6. جبنه سانت نكتار
جبن بقري فرنسي، ينضج خلال 5-8 أسابيع، لتصنيعه يطبق بداية المنفحة، قوامه رقيق للغاية ومرن، الجبن ذو لون مصفر، وكذلك طعم البندق والملح والفطر والتوابل. عادة ما يباع هذا المنتج على شكل أسطوانة مسطحة، يبلغ قطرها 21 سم ووزنها 1.7 كجم، وجميع أجبان سانت نكتار مغطاة بقشرة صلبة.
7. جبن الشمام
إنه جبن صلب موطنه وسط فرنسا، أو بالأحرى منطقة أوفيرني، ويستخدم إنتاجه وصفات وتقنيات قديمة جدًا، وقد تم الحفاظ على حالة AOC منذ عام 1956، ويتم إنتاج هذا المنتج في كل من الألبان المحلية والمزارع الخاصة، وطعم يعتمد جبن الكانتال بشكل مباشر على مدة تعرضه له، فمثلاً المنتج الناضج تمامًا له طعم حاد نوعًا ما، أما بالنسبة للأجبان الصغيرة فهو طري جدًا وله نكهة رائعة، ويتطلب مثل هذا المنتج دعمًا لائقًا. يتم تقديم النبيذ بورجوندي له فقط.
8. جبن امينتال
هذا المنتج له طعم حلو وحار مع التوفي المميز، يظهر قسم من هذه الجبن تجاويف كبيرة. يفسر وجودها من خلال عملية التصنيع، ونتيجة لذلك تنبعث البكتيريا من ثاني أكسيد الكربون، يطلق عليها في بعض البلدان السويسرية، لأنه في هذه الحالة تم إنتاجها لأول مرة، بالاشتراك مع الجبن مثل Gruyeres، يستخدم Emmental في صنع مخفوق بالجبن.
9. جبن ريبلوشون
هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر غير المبستر في منطقة سافوي التي تقع عند سفح جبال الألب، هذا المنتج يحتوي على ما يسمى قشر مغسول، بعد الضغط عليه، يتم غسله جيدًا في محلول ملحي، في البداية كان Reblochon صنعت في وديان أرلي وأكسنت، اسمها مشتق من الفعل المتمرد، والذي يعني بالفرنسية “حليب البقر مرة أخرى”. وفقًا للأسطورة، في القرن السادس عشر، دفع الفلاحون ضريبة كانت على أساس كمية الحليب المخبوز، من أجل تقليل الجزية، لم تنته الأبقار بحضور المسؤولين، ولكن بعد رحيل جباة الضرائب، تكررت العملية، من هذا الحليب صنع الفلاحون جبنة ريبلوشون الرائعة، يتكون هذا المنتج على شكل دائرة تنضج في غضون 2-4 أسابيع، الجبن الجاهز يحتوي على قشر برتقال بطبقة بيضاء رقيقة و لحم حلو.
10. جبن ريكفورد
هذا هو الجبن الأزرق الفرنسي الأزرق، وهو مثالي لصنع سلطات الخضار الطازجة، بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا المنتج مع الخبز المحمص والنبيذ الأبيض، فهم يصنعونه من حليب الأغنام المبستر بعد التعرض الطويل للجبن يكتسب طعم الجوز، والآن تعرف ماذا يتم استخدام العشرات من الجبن الأكثر شيوعًا بين الفرنسيين.
أسماء الجبن الفرنسي
1. جبن البقر الضاحك – la vache qui rit.
2. جبنة كيري.
3. الجبن الرئيس.
4. جبنة أبو ولد ريجال بيكون.
5. Le Groupe Bel.
6. جبنة بيبيبل.
7. جبنة طعمة.
8. Coeur de lait.
بداية صناعة الجبن الفرنسي في عصر الرهبان
كانت الأديرة الفرنسية هي التي بدأت التقليد الجميل في صنع الجبن الفرنسي الفاخر. اهتم الرهبان بصنع الجبن الفرنسي بشكل كبير وأعطوه عناية واهتمامًا وفخرًا وكانوا دقيقين في تصنيعها على مر السنين. قام الشعب الفرنسي بتحسين عمل إنتاج الحليب واستخراج اللبن الرائب وتحويله إلى جبن ممتاز وتقديمه كأحد الأشياء التي صنعوها. أصبح الفرنسيون، الذين اعتز بهم الفرنسيون، خبراء في صناعة الجبن، وأصبحت الجبن الفرنسي ذائعة الصيت في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال يمكن إنتاج الجبن في أي مكان باستثناء الطلب المستمر والكبير على الجبن الذي يحمل كلمة “صنع في فرنسا “تشير إلى معايير أخرى.
طريقة عمل فوندو الجبن الفرنسي التقليدي
المكونات
2 كوب جبن غرويير (مقطعة إلى قطع صغيرة)
جبنة سويسرية، كوب ونصف (مقطعة إلى قطع صغيرة).
نشاء الذرة 2 ملعقة كبيرة.
كوب مرق دجاج.
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
ملعقة كبيرة ثوم (مهروس).
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة.
بابريكا ربع ملعقة صغيرة (بهار).
كيف تستعد
1. نضيف نوعي الجبن إلى برطمان زجاجي كبير، بالإضافة إلى دقيق الذرة، ورجي البرطمان جيداً، حتى تمتزج المكونات.
2. صب المرق في قدر، على نار متوسطة، مع عصير الليمون والثوم المهروس، وعندما تغلي المرق، خفف الحرارة، وأضف خليط الجبن ودقيق الذرة على دفعات صغيرة، مع التحريك برفق مع كل منهما. بالإضافة إلى ذلك، مع العلم أنه يفضل تقليب المكونات بملعقة خشبية، وحركات على شكل الحرف اللاتيني “S”، مع الحرص على عدم حرق قاع الخليط.
3. عندما يذوب الجبن، يضاف الملح والفلفل والبابريكا. يتم نقل الفوندو إلى الأداة الخاصة به على الطاولة، مضاءً، مع ملاحظة أن قوام الفوندو يجب أن يشبه العسل الساخن، ويمكن إضافة المزيد من الجبن والملح والفلفل إذا لزم الأمر للحصول على القوام المذكور أعلاه.
4. طريقة التقديم يقدم الفوندو مع الخبز الفرنسي المقطّع إلى قضمات صغيرة.