عيوب الفلافل، طريقة عمل الفلافل والحمص والفول، وكيفية صنع الفلافل السهلة في المنزل، والأخطاء عند صنع الفلافل في المنزل، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
الآثار الجانبية للفلافل
1. تعتمد أضرار الفلافل على المكونات المضافة إليها وطريقة تحضيرها. عادة ما يتم استخدام القلي العميق لتحضيرها مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية، ورغم أن الدهون الموجودة في الزيت لا تعتبر دهون مشبعة إلا أنها تزيد من كمية السعرات الحرارية بشكل كبير وهذا لا يعتبر مناسب للأشخاص الذين يريدون أن يفقدوها وزن.
2. تستخدم العديد من المطاعم أيضًا زيتًا منخفض الجودة للقلي وتسخينه بدرجة أعلى من احتراق الزيت أو تبخره مما يؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة فيه. لذلك، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية بشكل متكرر هم أكثر عرضة للإصابة بالسمنة وأمراض القلب ومرض السكري والسرطان.
3. يجب الانتباه إلى كميات الملح التي تضاف إلى خليط الفلافل، وكميات الملح المستخدمة في الإضافات الأخرى في سندويشات الفلافل أيضًا، لأنها قد تساهم في استهلاك الشخص لكميات من الصوديوم أعلى من المسموح به.، بالإضافة إلى احتواء الفلافل على مواد قد تسبب الحساسية مثل السمسم على سبيل المثال. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من نوع معين من الحساسية الانتباه إليها.
4. البقوليات، خاصة التي تحتوي على قشور مثل الفاصوليا، يصعب هضمها، ويبذل الجهاز الهضمي جهدًا كبيرًا في عملية الهضم، مما يسبب الانتفاخ وعسر الهضم.
5. يصيب القولون ويسبب اضطرابات وانتفاخاً بسبب صعوبة الهضم.
6. لهضم البقوليات، تحتاج المعدة إلى كميات كبيرة من الدم، وبالتالي تقل كمية الدم التي تصل إلى الدماغ، مما يؤثر على وظائفه ويؤدي إلى نقص التركيز.
7. عند تشبعه بالزيوت أثناء القلي يزيد من سعراته الحرارية، لأن الزيوت مواد دهنية، وغرام الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية مما يسبب زيادة ملحوظة في الوزن عند الإفراط في الأكل.
8. يسبب عسر الهضم والانتفاخ وخلل في الجهاز الهضمي.
– النصيحة
1.يوصى بتناول كميات قليلة من البقوليات وخاصة الفاصوليا والفلافل، فهي من البقوليات الأكثر انتشاراً ولكن بالطرق الصحيحة مثل طهي الفلافل في الفرن، لافتاً إلى أن من يتبع أنظمة إنقاص الوزن هم أيضاً الأفضل عدم تناول الفول بشكل يومي كوجبة إفطار حتى لا يسبب له الضرر السابق المذكور.
2. من الضروري أيضًا تنويع وجبة الإفطار وعدم تكرار تناول البقوليات يوميًا، وذلك بتناول البيض أو الجبن، حتى يحصل الجسم على الفوائد المختلفة، مضيفًا أن البقوليات هي المصدر النباتي للبروتينات، ولكن الإفراط في تناولها ضار. على الصحة وخاصة الجهاز الهضمي.
طريقة عمل الحمص والفاصوليا
المكونات
– كوب حمص منقوع.
– كوب من الفول المنقوع.
ثوم مفروم.
– كوب بصل أخضر.
– شبت مقطع
بقدونس مفروم.
كزبرة خضراء مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
كمون ناعم.
زيت ملح.
– فلفل اسود.
أما بالنسبة للوجه فنحن بحاجة إلى السمسم والكزبرة الجافة.
كيف تستعد
1. يقطع الفول والحمص.
2. أضيفي الخضار والبصل الأخضر وكربونات الصودا والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون.
3. شكلي العجينة على شكل أقراص وضعي السمسم والكزبرة الجافة على الجانبين.
4. اقلي الفلافل في الزيت على النار ثم قدميه.
طريقة عمل الفلافل السهلة في المنزل
المكونات
ينقع الحمص في الماء ويصفى – 420 غرام.
الطحينة – 3 ملاعق كبيرة.
– بيض – 1.
قشر الليمون المبشور – ملعقتان كبيرتان.
كمون – ملعقة صغيرة ونصف.
– ثوم مطحون – فص.
عصير ليمون – ملعقة صغيرة.
كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة.
فلفل حار مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
ملح – حسب الرغبة.
طحين – ربع كوب.
بصل مفروم ناعم – ملعقتان كبيرتان.
بقدونس مفروم – ملعقتان كبيرتان
مسحوق الخبز – نصف ملعقة صغيرة.
طريقة العمل
1- في محضر الطعام نضع الحمص والطحينة والبيض والعصير وقشر الليمون.
2- يتبل بالكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار.
3- اهرسي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم وزعيها في وعاء متوسط الحجم.
4- نضيف الدقيق والبصل والبقدونس والبيكنج باودر، ثم نكرر خليط المكونات للحصول على خليط متماسك مثل العجين تماما.
5- خذ كمية صغيرة من الخليط ولفها بيديك ثم صفيها في طبق وكرر الكرة حتى تنفد الكمية.
6- ضعي الطبق في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تتجمد كرات الفلافل.
7- سخني الزيت في قدر على النار، اخفضي كرات الفلافل، ثم اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
أخطاء عند صنع الفلافل في المنزل
1. من الأخطاء الشائعة خفق عجينة الفلافل في الخلاط أكثر من اللازم حتى نحصل على قوام ناعم للغاية. الأصح ترك العجينة خشنة قليلاً، لأن العجينة الطرية قد أغلقت المسام وبالتالي لا يخترقها الزيت الساخن وهذا يجعلها نيئة من الداخل، بينما العجينة الخشنة بها مسام تسمح للزيت الساخن بالتغلغل بداخلها تنضج جيداً، ولأن العجينة الخشنة عرضة للتفتت، فإن إضافة النشا إليها تساعد على تماسكها أثناء القلي.
2. يترك في درجة حرارة الغرفة لفترة قبل قليه بالزيت. من الخطأ تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.
3. يجب وضعها في زيت ساخن وفير، وعند وضعها في الزيت يجب أن تهدأ النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل وتحافظ على هشاشتها من الخارج.