معلومات عن القهوة المتخصصة، كيف نحدد القهوة المتخصصة من أنواع القهوة الأخرى ، الفرق بين القهوة المتخصصة والقهوة التجارية، والاختلافات الأخرى بين القهوة المتخصصة والتجارية، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقالة التالية.
معلومات عن القهوة المتخصصة
هو مصطلح يطلق على أفضل أنواع القهوة من حيث المذاق والجودة وطريقة الزراعة، وهذا المصطلح يُطلق على القهوة التي تمكنت من الحصول على أكثر من 80 نقطة على مقياس 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية. (SCAA).
يجب أن تكون على دراية بالفرق الكبير بين القهوة العادية والقهوة المتخصصة. تُزرع القهوة المتخصصة في المرتفعات ويمكن مراقبتها ومعالجتها بعناية شديدة عند الحصاد حيث تتم مراقبة كل خطوة من النمو إلى التخمير لتحسين جودتها بشكل دوري.
من أهم الفروق بين القهوة المتخصصة والقهوة العادية بجانب الطعم الفوائد الصحية التي قد تكون قرأتها عن القهوة والتي تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسكري وأنواع مختلفة من السرطان، وهذا من الفوائد. من القهوة المتخصصة وليس العادية.
بالطبع ليس من الصحي شرب القهوة المميزة بنمط متزايد، لذلك يجب شربها باعتدال، لأن حتى الإفراط في الشيء الجيد يمكن أن يسبب اضطرابًا وهو حدوث اضطرابات في النوم، وهذا ما يشربه. القهوة المتخصصة بشكل مفرط يمكن أن تسبب. أما عن مضار القهوة العادية فهي أكثر حيث أنها تؤثر على وظائف الجسم بالكامل فهي تسبب اختلالاً في التوازن ولذلك ينصح بشرب القهوة المتخصصة.
يعد قطاع القهوة المتخصصة هو القطاع الأكثر نموًا في صناعة القهوة، وبالتالي فإن البلدان المصنعة للبن تركز على جودة القهوة من حيث مستوى المزرعة من أجل تحسين نتائج تصنيف قهوتها.
بعض الدول مثل إثيوبيا وكينيا وكولومبيا هي مصدر صناعة القهوة المتخصصة، وهناك أيضًا بعض الدول مثل اليابان والهند التي بدأت تدخل هذا المجال بشغف كبير. Chikmagalur، التي تقع في ولاية كارناتاكا، الهند، هي موطن لصناعة قهوة أرابيكا (قهوة أرابيكا عالية الجودة).
تم استخدام مصطلح القهوة المتخصصة لأول مرة من قبل إرنا كنوتسن في عام 1974 في مجلة Tea and Coffee Trade Journal. احصد هذه الحبوب بعناية ودقة لأنها تتطلب قدرًا كبيرًا من العناية.
تُباع القهوة المتخصصة بسعر أعلى من القهوة العادية ويتم شراؤها بواسطة المحامص وتجار القهوة مباشرة. لا ينبغي الخلط بين مصطلح القهوة المتخصصة والقهوة الذواقة، لأنه لا توجد معايير يجب أن تلتزم بها القهوة الذواقة. من أجل تطبيق مصطلح القهوة المتخصصة على نوع من القهوة، يجب تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين.
كيف نحدد القهوة المميزة من أنواع القهوة الأخرى
هناك العديد من العوامل التي يجب توفرها لإنتاج قهوة متخصصة عالية الجودة، وهي
فئة القهوة.
المناخ الذي تزرع فيه القهوة.
جودة التربة.
– طريقة الزراعة.
من الأشياء التي يمكن معرفتها عن القهوة المتخصصة من أنواع القهوة الأخرى الوقت الذي يتم فيه قطف حبة البن (الكرز) ودرجة نضجها. وينبغي للمزارعين أن يأخذوا ذلك في الحسبان.
الاهتمام بحبوب القهوة بعد قطفها وطريقة غسلها وتجفيفها بشكل طبيعي وعملية التخمير والاهتمام بدرجة الرطوبة أثناء الغسيل والتجفيف ومن ثم تؤثر عملية التخزين على جودتها.
الفرق بين القهوة المتخصصة والقهوة التجارية
1- معلومات وبيانات البن المتخصص كلها معروفة مثل مصدرها (الدولة والمنطقة وحتى المقاطعة التي نمت فيها وكذلك اسم المزرعة) والارتفاع الذي كانت فيه. المزروعة، تاريخ تحميص البن والملاحظات التي تظهر منه. القهوة المتخصصة تعتمد كليا على الشفافية والوضوح.
من ناحية أخرى، تفتقر القهوة التجارية إلى جميع معايير الشفافية في عرض مثل هذه البيانات والمعلومات، وذلك لأن شركات البن التجارية تخلط البن الجديد مع القديم وحتى الجيد بالفقير، وأحيانًا تخلط محصولًا كاملاً من عدة مزارع في دولة مع بعضها البعض.
2- تحميص البن المتخصص أخف في اللون من تحميص البن التجاري، ولأن القهوة المميزة طازجة فإن الزيوت والمركبات الموجودة فيها متشابهة لذا فهي من مصدر واحد. بشكل واضح تجاري.
3- القهوة المتخصصة هي قهوة عضوية خالية تمامًا من الإضافات الصناعية على عكس القهوة التجارية التي يضاف إليها الكثير من المحليات الصناعية والمواد الحافظة، وحقيقة أن القهوة التجارية هي شجرة البن التي تُصنع منها تستخدم الكثير من الأسمدة والمبيدات الصناعية.
4- يتم شحن حبوب البن في القهوة المتخصصة في أكياس مبطنة بالبلاستيك وذلك للحفاظ على مستوى رطوبة القهوة وحمايتها من الأتربة والأوساخ، بينما البن التجاري حبوب البن غير مبطنة أي، هم عرضة لفقدان مستوى الرطوبة والتعرض للغبار والغبار، وبالتالي فإن القهوة المتخصصة هي منظف تجاري أكثر.
الفروق الأخرى بين القهوة المتخصصة والتجارية
1- في القهوة المتخصصة هناك أكثر من طريقة للتحضير مثل طريقة التجفيف (وهي الطريقة الطبيعية) وطريقة العسل وطريقة الغسيل. لذلك، يختلف طعام القهوة المتخصصة من حيث الفاكهة والحمضية والحلاوة، بينما تتم معالجة القهوة التجارية في الغالب بالطريقة الطبيعية المجففة.
2- البن المتخصص، حيث لا يتم حصاد أي شيء سوى ثمار البن الناضجة، وغالباً يتم القطاف باليد، بينما البن التجاري الذي يتم فيه حصاد المحصول بالكامل، سواء كانت ناضجة أو غير ناضجة، ويتم ذلك في الغالب باستخدام الآلات. .
3- للقهوة التخصصية مواصفات يجب مراعاتها على حبوب البن، حيث يجب فرز حبوب البن بشكل منتظم وفرز وإزالة جميع الحبوب الفاسدة أو المشوهة التي قد تؤثر على مذاق القهوة وهذا غير صحيح إطلاقاً في قهوة تجارية.
4- وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة الدولية، يجب أن تحصل القهوة المتخصصة على تصنيف 80/100، في حين أن القهوة التجارية غالبًا ما يتم تصنيفها أقل من ذلك بكثير.